豆腐房坐落在连队的南面，背靠麦场，和马号鸡舍相邻。破旧的土房，茅草的屋顶，也是年久失修，墙壁破破烂烂的像长了秃疮。北墙角磊了个土灶，支着一口大锅；旁边放了几口大缸；屋中间一盘石磨，磨旁就是压制豆腐的地方。

　　工作看似简单，无非是把头一天泡好的黄豆放在石磨里，加水磨成糊状，放进锅里烧两个开，然后过包去除豆渣，在热气腾腾的豆浆缸里点上卤水，盖上盖子焖一会，待成了脑状了倒进豆腐盘里，放上重物压上，压出多余的水分。等到稳固成型了，白白嫩嫩的豆腐就好了。

　　说的热闹，教我做可不行。这其中有很多技术含量不经过学是不行的啊。比如豆子要泡到啥程度，磨豆时要加多少的水，烧开锅豆浆会迅速膨胀噗锅，将如何处理，过包时的手法，还要会上下左右的晃荡，点卤水或多或少，关系到豆腐的是老是嫩。每一个环节都是至关重要，错一不可的。

　　刚下乡，第一次金豆腐房，那时还是牲口拉磨，也第一次看见拉磨的牲口带着蒙眼，特感觉新奇。还有更新奇的事呢，那做豆腐的老大爷正在用一个特大的瓢从锅里舀豆浆，舀出满满的一瓢，那手在不停的晃动，大概是在抖掉浮上的沫子吧，手法不一般，大概很难学的吧。趁着空闲，我拿起那沉甸甸的瓢舀了一瓢，晃动几下，还真的晃不起来。回头刚要向大爷去请教，发现大爷狠狠的瞪着我，吓得我没敢吱声，乖乖的放下瓢。后来发现，原来大爷患有颤抖的毛病，手无时无刻的在抖动，划火点烟都费劲，你学他的动作，纯粹是找挨揍呢。

　　慢慢的，知青们分配到各个岗位，豆腐房也换了几茬师傅。冠威第一个成为知青豆腐匠，凯军任勤杂班的班长。每天在鸡鸣之前，就开始了一天的工作。一个人干活寂寞，冠威拉上凯军作伴。烧柴是门口的豆秸，冠威人高力不亏，一条绳捆上半人高一垛豆秸，背起来小山一样。小门窄，柴捆宽，硬是往里挤。进不去，凯军在后面推，不行用脚踹，哐当一声，人背着柴捆进去了，破旧的门框也跟了进去。

　　磨完了豆，熬开了锅，豆腐房也逐渐热闹起来。有心尝鲜豆浆的几个小青年端着喝水的缸子，个别的还包一小包白糖，陆续的进了屋，或闲聊着或帮把手。直到开始过包了，才端起水缸在豆腐包下接过滤好的豆浆，然后走到墙边慢慢品尝热热的，带有一股生豆味的鲜美饮品。喝一口，吧嗒吧嗒嘴，摇摇头，美滋滋的再去喝第二口。

　　豆浆喝完了，点完卤水的豆浆也焖的差不多了。师傅往豆腐盘子里舀这种脑状物，还要不厌其烦的往陆续伸过来的水缸子，饭碗里倒一些。得到的端碗自己找调料，放些酱油．味精．咸盐。拌一拌，就是一碗豆腐脑了。虽然没有现在吃豆腐脑的那些个调料．辅料．调的浓汁什么的，可是吃起来味道绝不比它差，入口还是蛮香的。因为这都是绝对纯的，不加任何添加剂和水的，原滋原味的东西啊。

　　品完了美味，有活的去上工，没事的看着冠威做豆腐，一边天南地北的闲侃。天大亮了，出工的人欢马叫的折腾了一会，渐渐的恢复了平静。鸡场的几只鸡在豆秸垛边上捡食吃。不经意间，两只鸡顺着背豆秸进屋时啦啦下来的豆荚豆瓣，一边捡一边漫不经心的进了豆腐房，咯咯的叫着，看见有人，回头回脑的提防着，小心的捡着地上的食物，慢慢的接近了灶膛。

　　在灶膛前帮忙烧火的一位老哥看见了情况，对大家‘嘘’了声，意识大家不要动，自己握好了烧火的叉子，盯着一步步走近灶膛的鸡，看准了方位，只一叉子将那只鸡扫进了灶膛，就像用冰球杆打进了一枚冰球入了球门。那鸡在火里乱撞乱跳，带起火苗乱舞，让人想起了童话中的‘火凤凰’。那哥怕进了灶膛的鸡飞出来，大概也是怕突然进来个人看见吧，赶紧往灶膛里塞了一把豆秸，一切依旧了，在场的人都吐了口气，好像刚完成了一次战役。

  　二十几分钟过去了，用火叉拨开草灰，一个黑乎乎的东西展现眼前。焦了吧，一定是时间长了，白瞎了一只鸡。扒拉出来，用手撕开焦了的外皮，白白的油汪汪的鸡肉展现在大家的面前，同时一股从来没有闻过的香气直钻鼻孔，叫人情不自禁的猛吸一口气。啊！好香啊。每天的冻嘎达白（甘蓝，也叫大头菜。）汤灌的肚子里早就没啥油水了，这岂不是飞来的美味？吃着鸡肉，也别忘了放风，这可不是合理合法的工作餐那，哈哈！

　　这样的机遇刚到连队的时候还是少见的，就是有也很少人知道，也不会外传，毕竟在四好连队思想教育严格，政治挂帅领先，处处斗私批修，时时自我批评。要是连队知道了，还不是一个很好的典型拿来批斗？现在想起，这样的事也不为过，碍于年轻，迫于艰苦的生活，这只是战天斗地屯垦戌边中的一个小小插曲而已。

      哈，敢学师傅的怪样子？真是要找挨揍了！到豆腐房去喝热豆浆？这在我们连队可是不能想象的事情哦，试想一下：一个连队几百个知青，还有不少老职工和他们的家属孩子，要是都去你一碗我一杯的，有多少豆浆够喝的？四好连队哪能助长这种“歪风邪气”！当年我们连队是我的一个老乡在做豆腐，我会在半夜三更大家都睡着了以后去豆腐房混点吃的，最好吃的不是豆腐，也不是豆浆，是煮豆浆大锅上漂浮的那一层油皮儿，刚开锅的豆浆，凉风一吹，就起了一层油汪汪的皮儿，其实，晾干了就是腐竹，东北的大豆油性大，那层皮才叫好吃呢。至今回味无穷。

 

 

哈哈，我也参加过磨豆腐的工作呢。那是文化大革命期间，我被派性斗争而打才成什么“坏头头、大野心家”后，参加“劳动改造”时，从事的一项最“享福”的工作了。

我参加磨豆腐，只是给师傅打下手。当然也就学会了从泡黄豆，磨豆子、过包、熬浆、点卤一直到压豆腐的全过程。只是我们已经采用电动机带动磨盘转动了。要说吃，我最喜欢吃豆腐脑了。就是点卤过后，还没有压制豆腐前，豆浆刚刚凝固时的状态，那可是最嫩，最好吃呢……

 

我们的加工程序，与你们略有不同。你们是“加水磨成糊状，放进锅里烧两个开，然后过包去除豆渣，”

我们是加水磨成糊状后，先过包去除豆渣，而后放进锅里烧开的……所以，豆腐渣是生的，一般都是被养猪场拉走当饲料了……

 

　　东北的豆腐的确比北京的好吃，也许是做功差异，更可能是原料有别。难怪有的知青返城时，连农场的干豆腐也打进行李托运回京了。现在北京市面上，东北人开豆腐坊的，几乎都供不应求。我的一位知青战友，刚返京时就靠做豆腐谋生……

　　东北的豆腐的确比北京的好吃，也许是做功差异，更可能是原料有别。难怪有的知青返城时，连农场的干豆腐也打进行李托运回京了。现在北京市面上，东北人开豆腐坊的，几乎都供不应求。我的一位知青战友，刚返京时就靠做豆腐谋生……

说实在的，我特喜欢吃豆腐，可就是在北京吃不到好豆腐，都是一股子怪味，真没有河南的豆腐好吃，什么时候再去河南，一定请大家好好品尝河南的豆腐。

远方虎林战友，你说的对。四好连队的战士是不准随便进豆腐房的，能去的只是相当好的少数人罢了，而且也是起大早偷偷的去。

豆腐皮是好吃，也不能揭的太多。一锅揭一张可以，最多两张。揭的多了点出来的豆腐就不那么好吃了。