维吾尔族的集市——巴扎

   “巴扎”是维吾尔语：集市的意思。新疆各地有许许多多的巴扎，乌鲁木齐市就有十几处。

   巴扎一般设在商业中心。乌鲁木齐市红山区有一条半里长的街，街道两旁是整齐的商店。街心高搭塑料凉棚，凉棚下摆着各种货摊，出售粮食、肉类、禽蛋、水产品、中草药、蔬菜和各种干鲜果品。这是乌鲁木齐市一处较大的巴扎。最引人注目的是一排排烤羊肉串儿的小摊。烤羊肉串用的羊肉，一般是肥嫩的小羊。在扁长的方形铁斗里，生着炭火，头戴绣花小帽的维族师傅，一面操作，一面高声叫卖。他们把切成碎块的羊肉串在铁丝上，边烤边加盐和辣椒面等佐料。烤肉发出阵阵香味。当顾客把肉串送入口中时，烤肉还在冒着青烟，滋滋作响。这种美味，在一些大饭店里是很难享受到的。维族同胞和一些老新疆，一餐能吃十几串甚至几十串，新入疆的人是没有这么大的胃口的。难怪当地人说：只要看他手中的羊肉串多少，就可以估量出他进疆的时间长短。巴扎上还有烤馕出售，烤羊肉串和烤馕一块吃，才是地道的新疆风味。

   隆冬季节，内地的水果供应已经很少了，而巴扎上的水果依然很多，有哈密瓜、西瓜、葡萄、石榴和梨等。上市时间最长的要数库尔勒梨了。这种梨个小色黄，脆甜爽口。库尔勒梨有雌雄之分，雌梨脐部深凹，雄梨脐部平实或凸起。雌梨比雄梨好吃，顾客往往留心挑选雌梨。

   在新疆，家家都有贮存水果的习惯。天寒地冻的季节，室外大雪纷飞，屋内炉火熊熊，宾主围坐畅谈，桌上堆满新鲜的瓜果，这就是内地人非常羡慕的“围着火炉吃西瓜”。

   他们用什么办法保存水果呢？当地家庭都有一间存放东西的房间，挂着一串串葡萄，别的水果就堆起来，房子中间放一碗冷水，如果水结冰，说明气温太低，就牵一头羊进去提高室温，如果室温太高，就打开窗户放进一些冷空气。这样，可以使水果完好的过冬，有的甚至可以保存到来年水果上市。所以巴扎一年到头始终有水果供应。

   和田地毯是巴扎上常见的商品。和田是新疆地毯的故乡。那里十家九机，几乎家家户户都织地毯。他们用古老的染色方法，以核桃皮、石榴皮、沙枣作颜料，具有特殊的的光泽，给人以庄重、古朴之感。各种花卉的图案，保持着浓重的东方格调。用不经染色的自然毛织成的地毯，黑白相间，深浅交错，也别具一格。

   喀什农村的巴扎，依然还有古老传统的特点。市面沿着喀什城外的土曼河展开，规模很大，少到五六万人，多则十几万人，熙熙攘攘，十分热闹。从星期六下午开始，四乡的农民赶着毛驴，骑着自行车，载着农副产品，向巴扎集中。直到星期一上午，人们才散尽。菜市、肉市、水果市、食品市、百货布匹市，摆设的井然有序。牲口市场，更是生意兴隆，牛、马、羊、驴、骡和骆驼都有。巴扎旁边有一块空地，维族兄弟跨马扬鞭，以测试马力，这种场面，酷似赛马，非常壮观，为巴扎增加了节日的气氛。

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这张照片没看太明白，预备一堆柴火是准备烤旁边的羊肉？

此主题相关图片如下104_3_b65bd3865bc62ed1.jpg：

 这张照片是一个外国人在十九世纪末期拍的喀什大巴扎。我1956年初到喀什时，喀什大巴扎（现在叫艾提尕广场）和这张照片差不多，只是靠右手边的建筑物（估计是一座清真寺）没有了，市容破破烂烂，商摊鳞次栉比，人流熙熙攘攘，但有着浓郁的阿拉伯风情，如同置身国外，和内地有着很大的不同。

莫旗知青“这张照片没看太明白，预备一堆柴火是准备烤旁边的羊肉？”

你的理解对。那是刚刚阿訇念经宰羊后的准备工作。