中国人冬天最爱吃火锅，如何饱了口福，又吃得健康，其实是很有讲究的。麻辣火锅、肥牛火锅是人们的冬季家常菜，虽然被认为是导致上火、热量超标的“美丽诱惑”，但只要吃对了顺序，不但能合理利用食物营养，还不会增加肠胃负担。这个顺序就是吃前先喝鲜榨果蔬汁或酸奶，然后涮蔬菜，最后吃肉。

　　  大连医科大学附属二院营养部主任周芸说，吃火锅最好先喝果汁或酸奶，拿鲜榨果蔬汁或酸奶打前阵，主要是因为其中所含的有机酸可刺激胃肠分泌，既开胃又助消化。此外，还能提前摄入部分维生素和膳食纤维，这样可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷、铁等营养素的吸收。但老年人、血糖高以及肥胖的人要注意提醒餐厅服务人员，不要在果蔬汁里加糖。

　　  在果蔬汁的选择上，苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁都不错。对于一边吃涮锅一边喝酒的人来说，涮锅前不妨喝点酸奶或植物蛋白饮料。喝酒和吃辣都会刺激肠胃，提前喝点酸奶就能给胃肠道黏膜加个保护伞，酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。

　　  大连医科大学附属二院营养部主任周芸还建议，胃口不是特别好的人如果嫌果汁或酸奶比较凉，也可以先喝点火锅清汤或菌菇汤，可以起到暖胃的效果。