| 以文本方式查看主题 - 中国知青网 (http://zqbbs.5ijt.cn/index.asp) -- 生活百科 (http://zqbbs.5ijt.cn/list.asp?boardid=12) ---- 厨房里的营养知识 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=12078) |
| -- 作者：紫嫣墨韵 -- 发布时间：2009/1/9 9:52:00 -- 厨房里的营养知识 洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。 菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。此外，做菜还要盖严锅盖，这并非细枝末节，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。 放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。 |
| -- 作者：寸草心 -- 发布时间：2009/1/9 10:39:00 -- 原来我还以为菜用水泡了好呢，误区啊。 |
| -- 作者：五月阳光 -- 发布时间：2009/1/9 21:47:00 -- 炒菜时候不宜过长是对的。味精起锅时再放不晚。 |
| -- 作者：轻舟 -- 发布时间：2009/1/10 7:54:00 -- 以下是引用五月阳光在9/1/2009 PM 9:47:36的发言：
炒菜时候不宜过长是对的。味精起锅时再放不晚。 支持。 |