选购：春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行鞭笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白为好。
     保鲜：竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。买回竹笋后，再切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。
     贮存：冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下方法存放：
1.选完整无损的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；2.装箱保存，在木箱底层铺2~3厘米厚的湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好，并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1~2个月。

     水煮：煮竹笋时，放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
     去味：竹笋有涩味，食用前将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用文火煮好后自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

感谢薰莸异器姐姐推荐的吃笋小知识。这下好了，可以照着去买，照着去做了。真好！

现在正是春笋上市的旺季，北京大街小巷很多卖冬笋春笋的。

看看这个帖子，很实用的。

电视上说，春笋含较多草酸，所以做前要过水焯一下。也有人说不用焯，只要拿凉水提前泡一个小时。

请教了，您家怎样做的？