以文本方式查看主题 -  中国知青网  (http://zqbbs.5ijt.cn/index.asp) --  生活百科  (http://zqbbs.5ijt.cn/list.asp?boardid=12) ----  12款家常炒菜小诀窍  (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=14849)

--  作者：开心 --  发布时间：2009/2/26 21:34:00 --  12款家常炒菜小诀窍                                        　　 炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。　　        炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 　　炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。 　　炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。 　　炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。 　　炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 　　炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。 　　炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。 　　炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。 　　炒青椒　要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。 　　炒藕片　将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 　　炒花生　冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

--  作者：百草 --  发布时间：2009/2/26 21:54:00 --   很实用的小窍门,学习了,谢谢!

--  作者：轻舟 --  发布时间：2009/2/27 6:10:00 --   开心版主有好多高招！

--  作者：五月阳光 --  发布时间：2009/2/28 21:46:00 --   谢谢开心姐的介绍啊，我炒藕老是粘锅，现在知道怎么做了。

--  作者：轻舟 --  发布时间：2009/3/1 6:50:00 --   冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。——这是真的！！