调味料：香油1大匙，生抽1又1/2大匙，冰糖1/2大匙，古越龙山酒1大匙，水100ML

做  法：

1、鱼洗干净后切成2公分见方的块，姜切薄片，一个口蘑对半切四小块，红辣椒切丝或块均可

2、撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀，腌5分钟。

3、锅中放入姜片，小火焙炒至姜片水汽散尽，呈焦黄状态。

4、锅中入油，鱼块过油炸至变色捞出待用，并倒入蒜瓣，略微炸倒微黄色即可。然后倒出油。

做好“三杯”菜不得不知的绝招：

1、姜切薄片，入锅内开小火煸干，其目的能有效去除姜的辛辣味道。建议这个过程不要少，否则菜肴逊色很多。

2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。

3、“三杯”的菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。

4、少刺的鱼成菜，孩子和老人吃起，十分方便。我用的是鲨鱼，其实鲷鱼、石斑、土虱都可以。

5、“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，家中有时没有，如果这样的话，就不要强求，用香菜或芹菜叶，我觉得也是可以。 
 

以下是引用槐乡在20/4/2009 PM 9:32:59的发言：

此主题相关图片如下健康1.jpg：

槐乡妹好！你的贴图太优秀了，我笨，抽时间学学。暂时先引用贵贴了。谢谢！