痛风是以血液中尿酸浓度异常升高（又称“高尿酸血症”）为主要病理基础的一种慢性疾病。在体内，尿酸是嘌呤的代谢产物。血液中尿酸浓度升高，主要是因为尿酸排泄减少和/或尿酸生成增加所致（更进一步的病因目前尚不够清楚）。

  蜂蜜中含有较多（约占49%）的果糖，而果糖可以使尿酸生成增加。研究发现，不论健康人，还是痛风患者；也不论口服大量果糖，还是静脉输注大量果糖，均可引起血尿酸升高，而且痛风患者血尿酸升高的幅度更为明显。其可能的原因是，果糖大量进入细胞内快速代谢，使三磷酸腺苷(ATP)合成增加，之后，三磷酸腺苷（分子结构中含有嘌呤碱）分解，并释放出嘌呤，嘌呤最终代谢成尿酸，并使血尿酸升高。不过，必须指出，只有摄入果糖数量较大时，其促使血尿酸升高的作用才比较明显，少量摄入果糖（例如吃水果），并不会产生同样的效果。所以，痛风或高尿酸血症的患者不必禁忌水果，每天吃200克~400克水果，其所含果糖一般不至于达到“大量”的水平。在天然食物中，只有蜂蜜中含有大量的果糖，其含量高达49％，几乎是二分之一。因此，痛风及高尿酸血症者不宜经常或大量食用蜂蜜（别问我少量吃蜂蜜行不行啊，你干嘛非要吃蜂蜜呢？）。

  像葡萄糖一样，果糖也是一种单糖，在水果和花蜜中含量丰富。在各种天然糖中，果糖的甜度最高，其甜度大约是蔗糖的1.8倍。果糖很容易消化吸收，吸收后可以在肝脏转化为葡萄糖或直接参与糖代谢。