水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，生拌炒食皆可，且风味独特。由于其具有很浓的芹菜香味，常在料理中起提味的作用，水芹菜营养丰富，含有多种人体不可缺少的营养物质。 水芹菜具有保健食疗功效，可清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿，并有健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。适宜高血压病，高脂血症及肝阳偏旺之人食用；适宜小儿麻疹初期食用；适宜神经衰弱，经常失眠之人食用；适宜肝炎，肝硬化者食用；适宜糖尿病患者食用；适宜癌症患者食用。

     水芹菜味辛、微甘、性凉，脾胃虚寒，腹泻便溏的人应当忌食，水芹菜有降血压作用，故血压偏低的人也应慎用。