香椿芽洗净，用沸水汆烫，置于冷水中过凉，沥干水分后，分成小捆，用保鲜模包好，放入保鲜袋，入冰箱冷冻，随吃随取，取出后稍化即可切成末状，或炒、或拌面均可。香椿叶仍然嫩绿溢香，此方法可以保鲜很久。
  香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，有利于维生素C的留存，资料显示：冷冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓。
腌制法：
  香椿洗净，用沸水汆烫，沥干水分后晾凉，撒上盐，搅拌均匀，放入干净器皿中，置于冰箱或阴凉处。香椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌制到20天之后，待亚硝酸盐含量降低最低点之后再食用。
  此方法是绝对保险、可靠的。