以文本方式查看主题 -  中国知青网  (http://zqbbs.5ijt.cn/index.asp) --  生活百科  (http://zqbbs.5ijt.cn/list.asp?boardid=12) ----  [分享]老北京风味——笃鲜茄  (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=21075)

--  作者：真情年代 --  发布时间：2009/6/22 13:53:00 --  [分享]老北京风味——笃鲜茄 笃（音：独）鲜茄是一道传统的北京家常菜！制作简单，作法独特，少油不腻，鲜香无比，风味别具一格！ 将茄子（北京的圆茄子最好）带皮切成大三角块待用；黄豆洗净稍泡；葱白切成细丝； 锅上火加水（应能没过茄子），加入大料、酱油、盐、少许糖，烧开后放入茄子和黄豆，用中火煨炖笃熟，至汤水减少呈紫黑色，茄子与黄豆同时成熟，盛入碗内，在上面洒上葱白丝，锅上火放油（香油或其他植物油均可）放入花椒炸糊炸香洒在茄子上！最后再放少许香菜。 此菜凉吃热吃均可！ 这道菜是老北京夏天常吃的一道家常菜！做法的关键是放水的多少！！！ 水少了，黄豆熟不了就糊锅了，汤太多了味道就不够浓，煨炖是要用中小火！次菜最忌在煨炖中发现汤不够了加水！！！这样味道一下子就全没有了！

--  作者：轻舟 --  发布时间：2009/6/23 6:49:00 --   茄子的这种做法好，烧茄子油太大。

--  作者：紫嫣墨韵 --  发布时间：2009/6/23 21:33:00 --   好吃！但是好多年没有吃了。

--  作者：轻舟 --  发布时间：2009/6/24 6:13:00 --   动手做做，解馋！

--  作者：五月阳光 --  发布时间：2009/6/24 18:46:00 --   此主题相关图片如下未命名14.gif：