以文本方式查看主题 -  中国知青网  (http://zqbbs.5ijt.cn/index.asp) --  生活百科  (http://zqbbs.5ijt.cn/list.asp?boardid=12) ----  自制葡萄酒的制作方法  (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=21449)

--  作者：九月菊 --  发布时间：2009/6/29 14:44:00 --  自制葡萄酒的制作方法 [转] 自制葡萄酒制作的方法  红葡萄酒可以预防动脉硬化。千万不要喝太多，小量酒是健康的朋友，多量酒就是罪魁祸首。我就每天晚上喝一小杯红葡萄酒，以促进血液循环。但是，红葡萄酒是从超市购买，要花十元至二十元钱一瓶，大部份是用酒精、葡萄汁、白糖、山梨酸钾配制而成。喝后口感不好，强烈刺激头部，感觉很难受，还不如不喝。现在我喝的是价廉物美的自制红葡萄酒。它的颜色呈桃红色，非常鲜艳，让人看了就喜欢。它不仅具有浓郁的葡萄香味，口感醇美，细腻，甜度和酒劲适宜，还符合现代的健康理念。现在左邻右舍、亲戚、朋友、同学都学会了做红葡萄酒的方法，每到夏季都要做很多，数量都在五十至百斤左右，有的把酒存放数年后再取出饮用，可谓陈年佳酿，味道更香醇。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生一种叫“脂”的新物质。各种脂都具有各自特殊香味。由于酒中的脂化反应相当缓慢。因此，优质酒一般需要贮存四五年，或者稍长一段时间，这样才香气浓郁，酒味醇和。但是，脂化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现仃止状态，如果酒继续贮存，酒精度减少，酒味变谈，损耗也会很严重，所以将酒无限期地存放是没有意义的。现在我就把它的制作要点、注意事项、治病秘方分述如下， 原料选择。 1：红葡萄选择，要选色泽是红色的巨丰品种，它是皮薄肉厚，出酒率高，经济实惠又合算。但玫瑰香品种，味甜而香，皮厚肉薄水多，出酒率太低不合算不宜采用。       2：白糖选择，白沙糖或面糖均可，容器口特小的，放入白沙糖容易得多了，放面糖就费点劲了。 容器选择。 1：可用口较小而肚大的酒坛为好。2：用桶装水的桶。3：市场上买的无毒塑料桶。       3：可用金龙油的油桶，但必须刷净油脂，方可使用。   制作过程。 1.       从批发市场上买来的红葡萄（不一定是成串的，用一粒一粒的葡萄粒更方便也便宜，价格大约在三毛至五毛左右）。用洗涤灵洗净粒子表面残余农药，再用清水冲洗干净，放在簸箩上控干多余水份。 2.       用手挤破带皮的葡萄粒，再装入事先洗净控干的盛酒容器中，按十斤葡萄三斤糖的比例放入白糖。就是放一层葡萄撒一层糖；也可以把葡萄都放好后，在葡萄粒上面一次性装入按比例备好的白糖。注意不要装得太满，防止发酵时液体溢出容器。放入量为容器总量的百分之八十为宜。 3.       最后用湿布把瓶口及其外表檫洗干净，防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖好或在上面覆盖上纱布，便于检查发酵情况，待发酵一段时间（七至十天左右）用保鲜膜密封之，待三个月后方可食用。食用时可用输液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上层酒液，装入小瓶供日常饮用。最后的残渣，可用纱布一次性滤出剩余酒液。剩余酒液比较混浊，需要澄清一段时间。二者不要合在一起，应分别存放饮用。

--  作者：九月菊 --  发布时间：2009/6/29 14:46:00 --   洗净的葡萄粒准备的白糖

--  作者：九月菊 --  发布时间：2009/6/29 14:48:00 --   制成完毕的半成品            发酵过程： 1：白糖全部溶化，容器下部出现白色液体，葡萄粒上浮，随着下部白色液体越来越多，葡萄粒浮在上面。2：容器下面的白色液体底部出现红色，随着红色越来越多，逐渐变成桃红色。3：容器下部的桃红色酒液上升，葡萄皮下沉至底部。

--  作者：九月菊 --  发布时间：2009/6/29 14:52:00 --   自制酒

--  作者：轻舟 --  发布时间：2009/6/29 15:51:00 --   谢谢送来的自制葡萄酒！ 此主题相关图片如下11e0d164d95g213.jpg：