- 中国知青网 (http://zqbbs.5ijt.cn/index.asp)
-- 生活百科 (http://zqbbs.5ijt.cn/list.asp?boardid=12)
---- 胡萝卜整根煮更防癌 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=21565)
-- 发布时间：2009/7/1 15:21:00
-- 胡萝卜整根煮更防癌
| 英国科学家最新研究发现—— |
| 胡萝卜整根煮更防癌 |
胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
国外的这项研究其实就是说，吃水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。北京友谊医院营养科华鑫这样解释，虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。
华鑫说，只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，这就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子，容易被细菌侵袭一样。
透过“受伤的皮肤”，蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。放在空气中，营养会通过氧化而流失；放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。
具体到胡萝卜来说，当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。而英国的研究则用数据论证了这一观点，即胡萝卜整根烹饪更防癌。
防止蔬菜水果营养流失的方法，最重要的就是让蔬果少被切割，从而少受伤。做不到整体烹饪或不切就吃的情况下，也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完，这样能让营养吸收相对完整。实在吃不完时，能吃多少做多少，剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来，放在冰箱里，并尽快食用。
转自《健康时报》
-- 发布时间：2009/7/1 15:26:00
--
没烹饪过整根的胡萝卜。是整根放在锅里蒸？煮？然后象吃西餐那样在碟子中用刀切碎？
-- 发布时间：2009/7/1 16:05:00
--
以下是引用如琴泉在2009-7-1 15:26:00的发言：
没烹饪过整根的胡萝卜。是整根放在锅里蒸？煮？然后象吃西餐那样在碟子中用刀切碎？
没烹饪过整根的胡萝卜。是整根放在锅里蒸？煮？然后象吃西餐那样在碟子中用刀切碎？
此主题相关图片如下022.gif：
谢谢如琴泉朋友！
此主题相关图片如下图像.asp：
-- 发布时间：2009/7/1 20:43:00
--
是整根放在锅里蒸，蒸熟后稍放凉一点像吃红薯一样，营养价值很高。
-- 发布时间：2009/7/2 6:17:00
--
以下是引用香茶在2009-7-1 20:43:00的发言：
是整根放在锅里蒸，蒸熟后稍放凉一点像吃红薯一样，营养价值很高。
是整根放在锅里蒸，蒸熟后稍放凉一点像吃红薯一样，营养价值很高。
-- 发布时间：2009/7/2 20:46:00
--
胡萝卜整根做熟吃,营养价值高!
-- 发布时间：2009/7/3 6:27:00
--
好像不是当饭也不是当菜而是当零食。