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-- 发布时间：2009/10/18 9:57:00
-- 虾皮储存久了会产生致癌物质
新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么储存？
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
-- 发布时间：2009/10/18 16:08:00
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不知放到冰箱中冷冻能延长多少保存时间。
-- 发布时间：2009/10/18 16:38:00
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我每次都买的量少，基本是两个星期买一次。
-- 发布时间：2009/10/19 6:15:00
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以下是引用柳梢湾在2009-10-18 16:38:00的发言：
我每次都买的量少，基本是两个星期买一次。
还是这样好。
-- 发布时间：2010/3/26 21:57:00
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-- 发布时间：2010/3/26 22:52:00
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无论虾仁还是虾皮我总是买一袋，直接放进冰箱抽屉冷藏，用时吃多少拿多少。此法正确吗？