老年人营养与膳食的目标

　　（1）防止肥胖。血压的升高程度是与肥胖成正比，同时肥胖人的糖尿病发病率高。肥胖促进动脉硬化，成为心脏病和中风的诱因。引起肥胖的原因是因为摄取的热能多于消耗的热能，剩下的部分转变成脂肪积于体内，要防止肥胖，首先不要吃得太多，因为年纪大了活动相应地也就减少了，所以更重要的是要尽量多活动，消耗多余的热能，益寿延年。
　　（2）补充钙质。在日常进食中，尽管大部分情况下钙的供应量是足够的，但由于食物中其它影响钙吸收的因素很多，如植物叶茎中叶酸过多，钙磷比例不合适等；最主要的是老年人胃肠道功能减退，钙的吸收相应减少。而代谢排出的量并不因吸收少而降低，反而有所增加。老年人骨折之后常常难以愈合，缺钙是一个很重要的因素，因此在老年人的食物中增加钙的摄取是很重要的。”
　　（3）控制食盐摄取量。世界上许多国家提供低盐饮食，尽量降低盐的摄取量。日本提出食盐合适的摄取量是10克以下，如身体适合，一天的摄取量1克即足以满足要求，只是吃饭时没有什么味道。在美国，食盐摄取在量5克以下。我国目前还没有标准，但是减少食盐的摄取量是势在必行，特别是北方居民“口重”，喜食咸食，更要引起重视。其实这个问题应该从孩子吃饭起就要注意到，只不过对老年人更为重要些。
　　（4）预防缺铁性贫血。由于我们的膳食以谷类为主，所以很容易引起体内铁供应不足，久而久之就可能产生缺铁性贫血。年轻妇女贫血，大部分人由于保持体型节食所致，而相当一部分是因为膳食不合理导致贫血。中老年人更应注意这个话题。
　　（5）多吃植物性食品。动物性食品中纤维素含量少，饱和脂肪含量高，这对老年人来说是无益的，因此老年人要吃些植物性食品。增加纤维素的摄取量，对预防便秘和肠道肿瘤是有一定意义的。植物油和动物脂肪应按2：1的比例供应。虽然两者同是脂肪，但动物脂肪会使血中胆固醇增高，而植物油反而会使胆固醇减少，这对预防心血管病是有很重要意义的。

老年人营养与膳食目标 （1）防止肥胖。（2）补充钙质。（3）控制食盐摄取量。（4）预防缺铁性贫血。　　（5）多吃植物性食品。