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---- [原创]老天津卫的四碟面 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=36944)
-- 发布时间：2010/2/21 20:21:00
-- [原创]老天津卫的四碟面
所谓四碟面就是除打三鲜卤外，拌面的有四碟菜，一、糖醋面筋丝；二、炒鸡蛋；三、炒虾仁；四、肉丝炒合菜（肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、豆芽菜、白菜丝）。另外配上全菜码，有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮，其中前6种要先用开水焯一下。
此四碟面是老天津卫，办喜事儿必备的饭食，吃时用大碗盛上面，夹上四种菜，浇上三鲜卤最后顶上菜码，红粉皮要放在碗尖儿上。相信老天津卫都记忆犹新吧！
老天津卫四碟面中的四炒菜大饭店有高、中、低档，但老百姓的四碟面基本如我所介绍，也有人家用“溜蟹黄”或“溜鱼片”凑成四碟。不过，早些年民俗学家林希老先生在《今晚报》撰文介绍“四碟面”，以及我的老街坊们吃的就是这种“四碟面”。
另外，前面说得全菜码是八种菜码，与四炒菜配合，寓意“四平八稳”。
天津人吃面是红白喜事吃、升学升迁吃、生日百岁吃、居家相聚吃，甚至出狱出院、中奖赢钱，总之凡需庆祝的事件都要吃喜面。天津人天天吃面，都可以有讲究，都不为过。真印证了“吃在天津”这一说！
-- 发布时间：2010/2/21 23:07:00
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欢迎刘庚朋友来到“百科”。您介绍的“四碟面”有机会去天津时我一定要吃一次。“劝业场”的餐馆有吗？哪家最正宗？
-- 发布时间：2010/2/22 7:22:00
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以下是引用山丹丹在2010-2-21 23:07:00的发言：
欢迎刘庚朋友来到“百科”。您介绍的“四碟面”有机会去天津时我一定要吃一次。“劝业场”的餐馆有吗？哪家最正宗？
欢迎刘庚朋友来到“百科”。您介绍的“四碟面”有机会去天津时我一定要吃一次。“劝业场”的餐馆有吗？哪家最正宗？
此主题相关图片如下5fedd0ab9127b94.gif：
-- 发布时间：2010/2/22 14:08:00
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在天津现在还能吃到正宗的“四碟面”吗？
-- 发布时间：2010/2/22 16:22:00
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以下是引用太原村人在2010-2-22 14:08:00的发言：
在天津现在还能吃到正宗的“四碟面”吗？
在天津现在还能吃到正宗的“四碟面”吗？
-- 发布时间：2010/3/8 14:03:00
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据我所知很难了。不像老北京的炸酱面，到处都可见到。不过老天津卫人家逢年过节、百岁寿诞，自然还是吃传统的四碟面，比较正宗。平时嫌麻烦不太会这样做的，现代的年轻人更不会去做了，什么基呀劳呀才是他们喜欢去的地方，统统垃圾食品！
-- 发布时间：2010/3/8 14:51:00
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艾之青朋友说的对，“基”呀“劳”的，不一定好。快餐，偶尔一下还可以，常用有害。