缺维生素A.会有皮肤粗糙干燥，呼吸道易感染，眼部有干燥感，畏光、多泪，视觉逐渐模糊等症状。

    缺维生素B1.会引起消化不良、气色不佳，有时会手脚发麻，患多发性神经炎和脚部疾病。

    缺维生素B12.皮肤会变得苍白、毛发稀黄、精神不佳、食欲不佳、呕吐、腹泻等症状。

    缺维生素D.头部会出汗，成人可得骨质软化病，老年人会发生骨质疏松，容易骨折。

    维生素C.会出现牙龈发紫肿胀，容易流血，眼结膜、皮肤易出血，伤口不易愈合。

缺维生素A.会有皮肤粗糙干燥，呼吸道易感染，眼部有干燥感，畏光、多泪，视觉逐渐模糊等症状。

 维生素A在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。维生素A人体储存量随着年龄递增，至老年期明显低于年轻人，不同性别储存量也不同。维生素A在体内的平均半减期为128~154天，在无维生素A摄入时，每日肝中损失（分解代谢）率约为0.5%。富含维生素A的食物有两类：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中