清蒸葱油鳊魚，此菜色泽鲜艳，葱香扑鼻，不肥不腻，味美可口，适合朋友聚会，周末小酌
原料：鳊魚一条，约600-750克，非洲鲫鱼或鲈鱼也可。
调料：料酒15克，酱油15克，精盐5克+20克，食油50克，葱花50克，姜末10克，糖适量。
制作方法：
买鲜活的鳊魚一条，刮去鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，一定要清除鱼腹中淤血、黑膜等（见图1），
鳊鱼洗净后沥干水准备腌制，先用刀在鱼的两面背上划几刀，以便盐分吸收（见图2），
用细盐20克均匀的擦抹鱼腹鱼背鱼头鱼尾，腌制20分钟，天热可以放入冰箱保鲜（见图3），
鱼腌制过后，用自来水快速冲洗鱼的内外，沥水，并擦干，放在盘内，撒上精盐、料酒、酱油，糖少许，放入锅内隔水蒸15-20分钟，
将葱切成5毫米左右的葱花，准备好姜末（见图4），
鱼出锅后在鱼面上撒满葱花、姜末，在另一锅中倒入食油，旺火熬熟后趁热将油浇在魚身上，即可上桌（见图5）。  

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好帖，看着就好吃！

谢谢无锡知青朋友！