[故乡饮食] 家 乡 风 味

    （散文）江北川

    烟花三月的最后一个周末,本想去看看在外读书的儿子。老父亲从打来了电话：台湾的大大已到家，明天你们一起家来，跟大大聚一聚。
    伯父和父亲并非嫡亲同胞兄弟，已是远堂，不过关系相处十分融洽。伯父在扬州、樊川已没有至亲，回来都是住在我家。凡是堂房叔伯兄弟到樊川都要到我家，这已成了一个惯例，这惯例在我们的曾祖父（实业家）时代就形成了。可是，工薪阶层的父母却不惜精力、金钱，不！简直是超负荷把这一惯例传承下来，并视为家庭的光荣传统。
    伯父虽年过八旬，身板尚不弯，衣着考究，谈吐风趣。我进堂屋喊他：大大，您好！他很客气地欠欠身笑道：你好，你是老二。已三年未见，他的记忆力真叫人佩服。
    满头白发的老娘忙得不可开交，我忙告辞去厨房。妈妈看到我舒了口气，如释重负。妈晓得儿子手上有“铲子”。其实，在厨艺上妈妈还是我的启蒙老师呢。妈，又不是过年，怎么又要烧冰糖猪头蛋？蛮费事的。
    妈妈笑道：哪块呀，是你家大大特意点的，他说这回就不客气了。
    不大一会工夫，我帮妈妈理好了八冷碟：香菜、黄瓜、糖醋罗卜、麻油干丝、油炸小鱼、盐水大虾、高邮咸蛋、樊川小肚。
    妈妈将打过花刀的熟鸡蛋和冰糖下到焖猪头的头号砂锅里。
    冰糖猪头蛋虽非名菜极品，做起来却十分缠手。单捏毛、剔骨这两道工序就很费工夫。武火催开滗沫后下好秋油、豆蔻、丁香、草果、白芨、大茴、桂皮等香料（布包），文火焖一小时，下打过花刀的熟鸡蛋、冰糖，再焖到扬汤成丝，肉入味矣！
    望着白发苍苍的妈妈一桌饭忙得如此吃力，妈妈真老了。我记得插队那时，人家办上梁、生日、满月酒什么的，妈妈做个三五桌、七八桌菜根本不在话下。也从未收过人家一分钱。有一次，萧二爷做五十岁，五桌人，也是请妈妈去掌勺。中面晚酒，谁知中午叉面时手拧了筋，妈妈硬是坚持到每个客人吃饱了散席，手背已肿得象馒头，实在不能动了。萧二娘急得热锅上的蚂蚁似的：徐师娘，晚上怎么弄呢？唉，你的手，人才不过意呢！晚上这么多客、亲戚……。
    妈说：二娘，你不要着急，我喊我家二伢子来。
    在妈妈的指导下，在别人疑惑的眼神里，十八岁的我顺利地完成了做五桌菜的任务。当然，那时候的菜是“猪八样”，肉打滚。
    老伯父爽朗的笑声使我回到了现实中。他正说过年的事：拜年时，三太太一留，我母亲就不敢带我走了。我最喜欢吃冰糖猪头蛋，个个笑我不吃鱼肚，真好玩。唉！一晃六十多年了！在台湾、美国我问过许多馆子，没有这道菜，有的甚至都没有听说过此味！那味至今思之犹有余香！
    我感到老伯父已不是在谈菜，那是思乡恋旧之情的自然流露，犹如陈酿，历时愈久，情味愈烈，人尤其步入晚年，对家乡风味总是念念不忘。可见，“莼鲈之思”绝非只是美丽的传说啊！
    父亲拿出藏了四五年的瓷瓶“洋河大曲”，酒方正斟好，老伯父看着紫红色八仙桌上纯一色青花瓷的杯、勺、碟、盘，他对我父亲说：兄弟啊，你家老二不单会烧菜，对所用器皿也颇讲究啊。大大真是行家、美食家。我亦暗自得意，舍“粉彩”是对了，粉彩华丽，有宝贵气，不及青花古朴、端庄。
    三巡过后，伯父脑门微汗，他指着自己热气渐升的头说：此乃蒸笼头，擅饮！我们兄弟依次向老伯父敬酒，他来者不拒，谈笑自若。
    上热炒蒌蒿肉丝、青椒长鱼过后，上头菜。头菜是用海参、鱼肚、虾、鱼、肉圆、笋片、火腿心、鸡丝、鸡汤烩成，起锅前下熟黑木耳、青菜心；再上银鱼豆腐羹、淡菜烧罗卜。
    最后，头号大戗盘盛的冰糖猪头蛋端上来了，香气四溢，色泽艳红。伯父童心不老，喜形于色。注目良久道：色、香俱佳，味肯定不错。来来，大家一起来。
    终席前，微酡的老伯父击案歌之：
    悠悠八秩犹耽酒，唯觉登山步履迟。
    亥首含珠端妙品，醺然破竹似儿时。

                            
                                             二零零零年九月十日