| 以文本方式查看主题 - 中国知青网 (http://zqbbs.5ijt.cn/index.asp) -- 生活百科 (http://zqbbs.5ijt.cn/list.asp?boardid=12) ---- [推荐]水煮鱼 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=7118) |
| -- 作者：香茶 -- 发布时间：2008/10/30 9:51:00 -- [推荐]水煮鱼 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 |
| -- 作者：粒沙 -- 发布时间：2008/10/30 16:05:00 -- 水煮鱼---少吃!(我指的是饭馆的水煮鱼) 这种水煮鱼会不会感到鱼肉有点而糟?有点面? |
| -- 作者：五月阳光 -- 发布时间：2008/10/30 16:37:00 -- 以下是引用粒沙在2008-10-30 16:05:39的发言：
水煮鱼---少吃!(我指的是饭馆的水煮鱼) 这种水煮鱼会不会感到鱼肉有点而糟?有点面? 对是要少吃，听说是用的口水油。 |