独咸茄是北京夏令的一道家常菜，这“独”字有音无字，意思大概是“煮”或者“炖”的意思，是老北京人念白了的缘故。

    您要是在网上搜一下“独咸茄”，那解释不下十来种 ，让我说，都有道理，可我看，还不地道。我这里就说说老北京，做独咸茄的法子，也许，也许对您做菜有帮助。不过说好啦，我这也是一孔之见，也许就是老旗人的穷吃法，您不要较真儿。

    茄子要中等个儿，两个，每个一切八瓣，您别嫌大，每块都带着一块茄皮。或晒，或晾，让它抽抽了，蔫吧啦，时间多少，是晒，是晾您自己掌握。

    黄豆二两，泡发喽，可又不要完全胖起来，还有点儿蔫皮为好，多长时间？2-3小时。

    用铁锅，或砂锅把黄豆煮三成熟，放入茄子，当然是蔫了的，一起煮。这时候关键技术出现啦。锅里放三五片鲜姜，放入4-5瓣大料，这是关键。姜和大料会使茄子发出肉味，满足当时小市民的追求生活质量，又没钱的窘境。这窘境，造就啦一道北京家常菜。

    再后，茄子把煮黄豆的水吃进差不多啦，倒入酱油。您说倒多少？别咸啦，不行咱加盐。收汤后，起锅，上盘。

    菜上要码上细葱丝，也有人要撒上香菜。

    最后，烧香油，或者豆油、花生油，用花椒爠锅。把热油均匀撒在菜上。

    得说一句，独咸茄最好凉着吃。您嘴急，有办法，别放冰箱里，用风扇吹，保准10几分钟就行啦。

    大夏天的，您从外边回来  ，这个热，这个烦。老伴儿立马儿端上一碗绿豆粥，北京辣菜，还有一盘独咸茄，您就滋润着吧。  

看电视上介绍过，还真没做过。

仔细看了三遍这个菜的做法，发现这道菜非常符合现代养生理念。

其理由有三：

1. 虽是道素菜，但营养搭配合理。茄子营养丰富，黄豆是植物蛋白，

   可谓“荤”素搭配。

2. 采用炖煮的方法，有利于营养素的保留，还省时，易熟。

3. 茄子吃油，采用浇明油（花椒油）的办法，既可以少吃油，有利健康，

   还能做到味香味美。

好专业哦，

头一次听说，等做试试！

欢迎白衣天使来做客！传经！

我从小就喜欢吃独咸茄，学会的第一道菜也是它。到了夏天食欲减低，吃这道菜有营养又健康，更重要的是省事。就米饭就馒头都是不错的搭配。

看来楼主是个老北京的吃主儿，欢迎您多提供一些北京的美味。