锅包肉

主料：瘦猪肉（里脊肉最好）。

辅料：番茄酱、葱姜蒜末、白糖、食醋、淀粉，面粉1：1少许。

调料：胡椒粉、料酒、盐。

制作：

（一）：猪肉顺刀切成一元硬币厚的大片，不要太薄。用少许胡椒粉、料酒、盐腌制5分钟。（二）：将淀粉、面粉放入碗中缓慢加入清水，调成稠糊（可以边调边放入肉片试着挂糊，到能均匀挂住肉片即可。

（三）：调兑汁芡。将白糖、食醋番茄酱，葱姜蒜末、清水放入碗中调开，可以边调边尝，感觉酸甜适口就行。备用（还可以先不放葱姜蒜末和番茄酱，制作时再讲）。

（四）宽油入锅，烧至四成热，将肉片挂上淀粉糊逐片下锅，随时搅拌防止粘连。定型后捞出。油锅烧至八成热，放入肉片复炸，炸至焦黄，用笊篱捞起抖动，能发出清脆的响声即可捞出备用。

（五）：锅中留少许底油，放入番茄酱炒散，炒香，放入炸好的肉片，翻炒几下，倒入兑汁芡，翻炒几下，待肉片裹满芡汁，出锅。（如果是葱姜蒜末和番茄酱都在兑汁芡中，则可以直接将芡汁倒入锅中，待芡汁呈糊状时倒入肉片翻炒均匀出锅即可）。

此菜焦香酥脆，酸甜适口。需要注意的是，炸肉片用的糊，一定要加入少量面粉，如果只用淀粉调制，肉片炸后有些硬，不适合老年人吃。另外，最后勾芡时，芡汁一定不要多，出锅时动作一定要快。否则，在太多的芡汁中浸泡时间太长，肉片会发软，失去应有的风味。
此主题相关图片如下sany0009_副本.jpg：

    焦香酥脆 酸甜适口

    散淡山人厨艺了得