老北京人都会做的《笃咸茄》，尤其适合当今茄子收获季节。锃光瓦亮的圆茄子切成八块西瓜瓣，想入味快每块在切一刀。由于现在的黄豆煮出来太脆，不太喜欢，改良一下，加入新鲜的毛豆，既有毛豆的清香软硬也合适，味道很好呦！

这个改良好，我做过用的是老黄豆，以后用毛豆试试。

  首先谢谢各位厚爱！恕不一一回帖见谅！

 《笃咸茄》是老北京的家常菜，具体方法如下，

  主料：大圆茄子一个，毛豆随您喜欢多少，（一斤

带壳毛豆大约可拨三两左右精豆）大葱一根，香菜两三棵。

  辅料：花生油、黄酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、花椒。

  制作：将茄子去蒂切西瓜瓣，这样每块茄子都能带皮，每一块再切一刀或两刀，这样好入味。将切好的茄子包好的毛豆，放入锅中加入凉水抹过茄子。少许生抽借味，少许老抽要颜色，盐和糖少许够味即可。大火烧开加入黄酒撇去浮沫转中火见茄子煮透收干汤汁即可出锅。将大葱切丝香菜切段放在茄子上面。

  做炒锅烧热后放入花生油、花椒小火炒香，捞出花椒均匀的浇在葱和香菜之上。一款笃咸茄就做好了。

   温馨提示：花椒最好用北京郊区产的，与川椒不同的是不太麻而且香。毛豆鲜嫩，可根据自己的适口程度酌情放入时间早晚。

   此菜特点：咸、鲜、软，适合老年人食用。

  茄子：是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜不能比的。维生素P,可软化血管，对高血压动脉硬化症咯血及坏血病均有一定防治作用。中医认为茄子有清热活血消肿止痛之效对内痔便血有很好的疗效。

  特别提示：茄子性凉体弱胃寒的人不宜多吃。

有幸享用过知足龙妹的美食，色香味俱全，一直不敢效仿，细看做法还能学习，今天照着此方实践一下。

这个版块太好了，我已学做了其他网友介绍的简单美食，好好学习天天向上！谢谢版主与各位！

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这是我以前用黄豆做的。

此主题相关图片如下倒上炸好的葱花油.jpg：