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---- .[转] 京东肉饼 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=81109)
-- 发布时间：2012/9/25 9:14:00
-- .[转] 京东肉饼
此主题相关图片如下30.jpg：
-- 发布时间：2012/9/25 9:14:00
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主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
做法：
做法：
一.馅料：
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
此主题相关图片如下31.jpg：
-- 发布时间：2012/9/25 9:15:00
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二.面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
此主题相关图片如下32.jpg：
-- 发布时间：2012/9/25 9:16:00
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
此主题相关图片如下33.jpg：
-- 发布时间：2012/9/25 9:17:00
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此主题相关图片如下34.jpg：
-- 发布时间：2012/9/25 11:22:00
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正宗的京东（香河）肉饼应该是一层，不是多层的。讲究面团有多大，肉馅团有多大。
做法：
1.把面稍微铺展开，肉馅放在上面。
2.双手托住底部，来回转圈颠，慢慢将面皮包裹住肉馅。
3.包好肉馅的面团放在面板上，用擀面杖轻轻地压，不能擀，压大后快速放在饼铛上。
肉饼烙熟后，面皮透明薄似一张纸，能清楚地看见里面的肉饼。
上述的做法已经是改良过的京东肉饼了。
-- 发布时间：2012/9/25 13:48:00
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以下是引用共同在2012-9-25 11:22:00的发言：
正宗的京东（香河）肉饼应该是一层，不是多层的。讲究面团有多大，肉馅团有多大。
做法：
1.把面稍微铺展开，肉馅放在上面。
2.双手托住底部，来回转圈颠，慢慢将面皮包裹住肉馅。
3.包好肉馅的面团放在面板上，用擀面杖轻轻地压，不能擀，压大后快速放在饼铛上。
肉饼烙熟后，面皮透明薄似一张纸，能清楚地看见里面的肉饼。
上述的做法已经是改良过的京东肉饼了。
谢谢你！现在都改革了，所以饮食方面也时尚了，怎么好吃怎么做就对了。
-- 发布时间：2012/9/25 16:02:00
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心犀姐做的肉饼，我们在顺义插队的时候就吃过的，特香，我也会做。顺义也在北京的东偏北，可以说是顺义京东肉饼！
-- 发布时间：2012/9/25 16:43:00
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俺家比这大点，叫粧馍，好吃哦！
-- 发布时间：2012/9/26 6:02:00
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此主题相关图片如下-40-3468182.jpg：