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----  [转帖]辽菜小鸡炖蘑菇是清宫名御膳 高居炖菜榜首  (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=82707)

--  作者:设字209
--  发布时间:2012/10/23 15:00:00
--  [转帖]辽菜小鸡炖蘑菇是清宫名御膳 高居炖菜榜首

北京奥运会期间,有各种美食让各国运动员大饱口福。川菜、粤菜、鲁菜等几大菜系,都把最好吃、最有营养的菜品列入运动员主菜单中,有意思的是,主菜单上仅出现两种辽菜,一个是小鸡炖蘑菇、另一个是酱骨架。 

  沈阳人都十分喜欢吃炖菜,民间流传着“四大炖”“八大炖”等,在这些著名的炖菜中,除了猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇更是响当当。有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

  辽菜主要是以满族菜和鲁菜为主,并与其他民族的口味融合而成,其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,常年住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,所以只好炖菜吃。  

  在一般人眼中,清代皇宫的饮食可能极其奢华,但根据清宫档案记载,皇帝吃的菜也多是普通用料,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。其中,小鸡炖蘑菇,也是皇帝爱吃的一道御膳。翻翻清朝御膳档案,乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。经研究发现,辽菜“代表作”小鸡炖蘑菇,是随着清王朝从辽沈地区入主中原后,逐渐在全国各地流行起来的。

  如今,小鸡炖蘑菇也是人们餐桌上不可少的一道菜。有人说,如果谁要是到沈阳来没尝过小鸡炖蘑菇,那可真是一大遗憾。

  使用原料:炖鸡的蘑菇最好选用野生榛蘑,能更好地衬托出鸡肉的鲜香。先将鸡洗净剁成小块,并将蘑菇用温水泡40分钟。然后在烧锅里放入少量油,放入鸡块翻炒,至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、盐、酱油、糖、料酒,加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇,中火炖半个小时至汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。

 


--  作者:真情年代
--  发布时间:2012/10/23 16:49:00
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--  作者:轻舟
--  发布时间:2012/10/24 6:33:00
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感谢设字209真情年代两位首长!
--  作者:六六
--  发布时间:2012/10/24 16:54:00
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 我到黑龙江生活一年多时间,听他们赞道的最好吃的菜就是小鸡炖榛蘑


--  作者:海喜
--  发布时间:2012/10/24 21:33:00
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--  作者:山丹丹
--  发布时间:2012/11/28 23:30:00
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    209介绍的小鸡炖蘑菇非常正宗。只有榛蘑炖出来的味道最佳。您不妨试试。

    榛蘑是东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一,富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,是一般蔬菜的十几倍,被欧美国家列为一等食品。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。经常使用榛蘑,可防止皮肤干燥、抵抗某些呼吸道、消化道疾病,预防视力减退、夜盲也很有效果,特别是经常坐在电脑前工作的人,多吃榛蘑对眼睛视力保护很有帮助;同时,榛蘑中的多糖成分具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫力、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

   


--  作者:山丹丹
--  发布时间:2012/11/28 23:35:00
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以下是引用真情年代在2012-10-23 16:49:00的发言:
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    真情姐好!我也属于爱吃行列。以前入冬,经常去农展馆展销会购买东北的榛蘑,回来做这道菜,味道非常鲜美、浓郁。