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---- 煮鸡蛋的方法哪种最好？ (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=83798)
-- 发布时间：2012/10/26 11:06:00
-- 煮鸡蛋的方法哪种最好？
1：轻舟斑斑推荐：鸡蛋先用凉水泡一下再煮，好剥皮。我使用很好。
2：一个同学推荐：把鸡蛋放在凉水里直接煮，开锅两分钟，离火6分钟再拿出，我试了，也好剥皮。
3：一个好友推荐：凉水下锅里鸡蛋，开锅5分钟把鸡蛋取出来，也好剥皮。
4 ：把鸡蛋放锅里煮若干分钟，取出鸡蛋放凉水里泡几分钟，也好剥皮。
这些煮蛋法我都试了，都行，到底哪种煮蛋方法最有利于健康呢？请朋友们告诉我！
-- 发布时间：2012/10/26 14:23:00
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谢谢海喜斑斑总结的各位朋友几种煮鸡蛋好剥皮的方法。
哪天尝试一下！好不好剥皮也可以鉴定鸡蛋新鲜不新鲜。越是新鲜的皮越不好剥，不知是否？
-- 发布时间：2012/10/26 15:38:00
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-- 发布时间：2012/10/26 16:03:00
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不好剥皮的应是不新鲜的吧？
-- 发布时间：2012/10/26 17:02:00
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我同意知足朋友的看法，但凡新鲜鸡蛋肯定不好剥皮。
-- 发布时间：2012/10/26 21:44:00
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谢谢海喜斑斑总结的各位朋友几种煮鸡蛋好剥皮的方法。
哪天尝试一下！好不好剥皮也可以鉴定鸡蛋新鲜不新鲜。越是新鲜的皮越不好剥，不知是否？
哈哈！知道，说得对极了！
-- 发布时间：2012/10/26 23:54:00
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煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
一般我是水开后煮7分钟取出，用凉水冲冲，煮出的鸡蛋不但嫩皮也好剥。
大家不妨试试
-- 发布时间：2012/10/27 6:33:00
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煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
一般我是水开后煮7分钟取出，用凉水冲冲，煮出的鸡蛋不但嫩皮也好剥。
大家不妨试试
完全赞成！
-- 发布时间：2012/10/27 15:38:00
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不好剥皮的应是不新鲜的吧？
我每天早上都煮鸡蛋，不好剥皮的是新鲜鸡蛋。哈
-- 发布时间：2012/10/27 15:40:00
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谢谢海喜斑斑总结的各位朋友几种煮鸡蛋好剥皮的方法。
哪天尝试一下！好不好剥皮也可以鉴定鸡蛋新鲜不新鲜。越是新鲜的皮越不好剥，不知是否？
您说的很对！