老风俗到了岁末都有规矩，俗话说，二十五炸豆腐，为什么呢，要做年菜。

    一般北京家庭到了年节是不做饭的，常把各种主食和菜肴做好，放在凉处，吃时调点，一直吃到十五，这就是年菜。今天上一盘年菜，豆豉豆腐。

    把卤水豆腐（北豆腐）两块，切成一寸见方，三分厚的块。最好晾上半天，去去潮气。油烧成八成热，下豆腐块炸成焦黄捞出。用北京豆豉约三羹池（三调羹）放锅里和葱姜煸炒一分钟，注意不要把豆豉炒成酱。把炸好的豆腐放到锅里，放汤没过豆腐中火炖。五分钟后，汤收的差不多了，起锅。

    说明一点，咸淡要在炖豆腐时掌握，因为买的豆豉不一样，有咸有淡，要量情加盐，当然也有人喜欢吃甜，就可以加点糖。

    豆豉豆腐上盘后，要在上面撒上香菜，多点才好吃。

    豆豉豆腐放凉后，佐餐下酒味道清纯，让人食欲倍增。