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---- 【生活小常识】柠檬水泡莲藕不变黑 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=89129)
-- 发布时间：2013/2/22 10:06:00
-- 【生活小常识】柠檬水泡莲藕不变黑
在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变。
怎样才能保留住藕的营养呢？先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
-- 发布时间：2013/2/23 7:17:00
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好招！
-- 发布时间：2013/2/23 9:40:00
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以下是引用轻舟在2013-2-23 7:17:00的发言：
好招！
好招！
好招！
好招！
-- 发布时间：2013/2/23 22:00:00
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又学得一招！谢谢！
-- 发布时间：2013/2/24 6:42:00
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好方法 学习了
-- 发布时间：2013/2/24 10:43:00
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以下是引用轻舟在2013-2-23 7:17:00的发言：
好招！
好招！
