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---- 云南酸菜 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=89952)
-- 发布时间：2013/3/10 16:22:00
-- 云南酸菜
没事干就再说说云南的酸菜吧。云南的酸菜与北方地区的酸菜加工方法不同北方地区是用大。北方的酸菜是白菜渍的，而云南是用当地青菜相当北京地区的雪里红腌制的而云南
的酸菜是将青菜晒掉五分之二的水份后洗净，再凉干表面水份切成寸段放糖、放酒、回香粉、盐(爱吃辣味可放点辣椒粉)用力揉搓。揉搓到潮湿放入缸中窑密封发酵而成。这种
酸菜北京云南商店有卖，大概五元左右一斤。爱吃面条的朋友你可以买上一点剁碎用肉馅炒一下，当面条盛在碗里(不论面条是否过水均可)放上你用肉未炒过的酸菜一拌味道微
酸可口，喜欢吃辣味的朋友再放一点辣椒油味道更美。不信试试看。下次再介绍一个酸菜妙用。
-- 发布时间：2013/3/10 16:49:00
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谢谢北方朋友介绍酸菜。
等待您介绍酸菜妙用。
-- 发布时间：2013/3/10 16:50:00
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有一次去成都出差，中午该吃饭了，看完菜单来就一碗酸菜面条吧，一会儿酸菜面端来了，一根根比面条还长的整根雪里红和着几根面条在碗里漂着，具难吃！
-- 发布时间：2013/3/10 17:43:00
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哈哈 菊妹妹可能吃的是冒牌的酸菜，不是北方兄说的那种好吃的酸菜，雪里蕻还是不错的！感谢北方老兄的介绍!
-- 发布时间：2013/3/10 20:33:00
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我到现在吃不惯的是兰州的浆水面，北京的豆汁，还有东北的酸菜。可能是吃的太少，不习惯的原因。或许习惯了就好了。
-- 发布时间：2013/3/10 22:40:00
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爱吃面条的朋友你可以买上一点剁碎用肉馅炒一下，当面条盛在碗里(不论面条是否过水均可)放上你用肉未炒过的酸菜一拌味道微
酸可口，喜欢吃辣味的朋友再放一点辣椒油味道更美。不信试试看。下次再介绍一个酸菜妙用。
我真想马上试试酸菜面。正好不久前，吃过著名舞蹈家刀美兰亲手做的酸菜面的一位朋友，刚向我极力推荐过这个酸菜面。
不过请教北方朋友，您两次提到北京云南商店，不知在何处？记得文革前在大栅栏廊坊头条有家云南商店，我经常去哪里买云南藠头，这个东西也很好吃的。不知现在是否还在？
-- 发布时间：2013/3/11 7:34:00
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“不知现在是否还在？”
-- 发布时间：2013/3/11 10:43:00
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以下是引用散淡山人在2013-3-10 20:33:00的发言：
我到现在吃不惯的是兰州的浆水面，北京的豆汁，还有东北的酸菜。可能是吃的太少，不习惯的原因。或许习惯了就好了。
我到现在吃不惯的是兰州的浆水面，北京的豆汁，还有东北的酸菜。可能是吃的太少，不习惯的原因。或许习惯了就好了。
山哥哥:北京豆汁比鲜奶强多了，口感不好，喝过肚里很舒服！
-- 发布时间：2013/3/11 13:34:00
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云南酸菜我前些年还常做，用它来切碎炒肉沫相当好吃。吃米线时做燥子实在好吃极了。
-- 发布时间：2013/3/11 19:53:00
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我是老北京人但至今吃不惯老北京酸豆汁酸臭酸臭的。