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---- 又一道新疆菜 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=91486)
-- 发布时间：2013/4/14 18:15:00
-- 又一道新疆菜
今天，接到新疆寄来的牛角干辣皮子。这回做大盘鸡有原料了。肉厚，个大，微辣是其特点。天津卖的干辣皮子，皮薄，而且齁辣，年纪大了，肠胃接受不了啦。
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将辣皮子用水泡软，切段，，葱头切丝，蒜切片，牛肉切片，姜切末。牛肉用胡椒粉，料酒，盐略煨，裹上淀粉，过油略滑，盛出备用。锅烧热，放少许油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入辣皮子煸炒，再放入肉片，葱头继续煸炒，最后放入少许盐，鸡精调味，倒入些许清水，开锅后即可出锅。不放别的调料，以免影响辣皮子的辣香味。
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本应下拉面，但老伴去闺女家了，只好吃挂面啦。哇，真香！
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去年在新疆是十八元一份，今年不知涨到多少钱了。
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-- 发布时间：2013/4/14 23:04:00
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这道菜俺不能吃，怕辣！
生热体质！
-- 发布时间：2013/4/15 7:33:00
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-- 发布时间：2013/4/15 11:00:00
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专门从新疆寄辣子，就是因为它不辣。当然不是说一点不辣，而是微辣，柔和的辣。配上葱头，那香辣的味道，永远不会忘记。这一盘子菜，一顿就吃得差不多了。可香了。
-- 发布时间：2013/4/15 20:35:00
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以下是引用散淡山人在2013-4-15 11:00:00的发言：
专门从新疆寄辣子，就是因为它不辣。当然不是说一点不辣，而是微辣，柔和的辣。配上葱头，那香辣的味道，永远不会忘记。这一盘子菜，一顿就吃得差不多了。可香了。
专门从新疆寄辣子，就是因为它不辣。当然不是说一点不辣，而是微辣，柔和的辣。配上葱头，那香辣的味道，永远不会忘记。这一盘子菜，一顿就吃得差不多了。可香了。
山哥在诱人，您就馋俺吧！
-- 发布时间：2013/4/16 0:21:00
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散淡老哥您真棒！又做了一种香喷喷的新疆面。（虽然我不懂什么是牛角干辣皮子）真应了这句老话：一方水土养一方人。您在新疆生活久了，入乡随俗就喜欢上了新疆的饭食。我在延安生活了20年，回到北京也总是怀念陕北饭，今天我做的是羊肉面。清炖一小锅羊排，当肉烂离骨满屋飘香时，右火点着坐水，水开下把细的手擀面。面熟捞上半碗，拿勺从左边开着的锅里连羊排带热汤往面碗里一浇，撒上些香菜、香葱，把榨好的辣椒油滴上几滴，就上一盘凉拌黄瓜、几瓣糖蒜、那叫一个香，仿佛回到延安，吃上了“羊肉泡”。
-- 发布时间：2013/4/16 5:36:00
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所以我们把当年上山下乡之处常常称做“第二故乡”。我17岁去新疆，47岁回天津，整整30年。人生最精华的时间段都留在了那里。那里的一山一水，一草一木，一饮一食，都深深地印在了脑子里。每日每时的。其实，说新疆胜过我的第一故乡也不为过。
牛角辣子是当地对晒辣皮子的原料辣子的俗称。它鲜时，大如牛角，肉厚，微辣，微甜，色红。晒干后长度也要超过10cm.在新疆，平时做大盘鸡，炒菜都缺不了它。
新疆也有羊肉锅里煮面条的习惯。通常是做“手抓肉”时，把肉捞出先吃，然后在肉汤里下手擀面，是啊，那叫一个香。写着就想流口水。西北的饮食，大都有相似之处，如您所说的，炸辣子油。至今我吃面吃饺子都离不开油泼辣子。
-- 发布时间：2013/4/16 5:38:00
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羊肉面条
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油泼辣子蘸饺子
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此主题相关图片如下dscn3024_副本.jpg：-- 发布时间：2013/4/16 7:08:00
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-- 发布时间：2013/4/18 21:28:00
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以下是引用海喜在2013-4-14 23:04:00的发言：
这道菜俺不能吃，怕辣！
生热体质！
这道菜俺不能吃，怕辣！
生热体质！
看着馋人，俺也和喜姐姐一样不能吃辣的。好诱人的菜！问好散淡山人！