这几天从兰州来了几位朋友。为了尽地主之谊。我请他们去住家附近食客盈门的一家饭馆吃正宗兰州牛肉拉面。谁知朋友吃后大加嘲笑，认为这根本就不是兰州牛肉拉面，只是一锅用咖喱粉调出的莫明其妙的汤而已。更别提什么正宗了。为了求教，在朋友的指导下，我学习了正宗的兰州牛肉面的家常做法。 

牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。洗肉血水留下待用。

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锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，下锅。水开，倒入洗肉的血水，再开后，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。（放入血水，才能使汤的血沫撇得干净，使汤更加清亮透明）。

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绿萝卜切成片（白萝卜也可以），另起一锅，放入少许盐和食用油，为的是使绿萝卜熟后更青翠。水开后放入萝卜片煮熟后过凉。

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牛肉熟后捞出晾凉切片。

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放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。汤就成了。记住，一定要另起一锅煮面，否则真正成了粘乎乎的面条了。我用的是切面铺卖的手擀面。因为自己实在没有拉这么细的拉面的技术。面熟后捞面出锅，过凉盛入碗中，加入牛肉清汤，香菜，蒜苗末，牛肉，油泼辣子。正宗兰州牛肉拉面就成功了。自己吃，不吝啬多加牛肉

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俺家回民正宗兰州拉面也没您做的好。

学习，但难做成。

欢迎远山朋友来传经！

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