- 中国知青网 (http://zqbbs.5ijt.cn/index.asp)
-- 生活百科 (http://zqbbs.5ijt.cn/list.asp?boardid=12)
---- 卤猪肝损营养，熘炒、做汤可保营养 (http://zqbbs.5ijt.cn/dispbbs.asp?boardid=12&id=93060)
-- 发布时间：2013/5/22 16:34:00
-- 卤猪肝损营养，熘炒、做汤可保营养
猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库，其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹。100克猪肝含维生素A为4972微克，是瘦肉的113倍，铁含量为22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来，猪肝都是补铁的最佳选择。
但需要注意的是，《中国食物成分表》显示，100克生猪肝含铁22.6毫克，而100克卤猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富且蕴含较多血液，在卤的过程中“血水”大部分流失，导致含铁量大幅下降。所以，用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法，最好避免卤的方法，推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。
-- 发布时间：2013/5/23 0:43:00
--
卤猪肝时间再短也很容易煮硬，不知谁有好的方法告之。
-- 发布时间：2013/5/23 7:57:00
--
有好方法的请告之，先表示感谢了。
-- 发布时间：2013/5/23 23:09:00
--
我会煮羊肝，开锅几分钟就行了，老了也硬不好吃。
-- 发布时间：2013/5/23 23:11:00
--
谢谢天山大哥眼疾刚好就上这么多生活好帖子！很感动的！多保重哦！
-- 发布时间：2013/5/25 6:08:00
--
卤各种肝关键有两步：一是捂，或者叫焖。如海喜所言，煮3--5分钟即可。但是，不要急于捞出，而是在盖严锅盖，在锅中继续焖着，到断生没血水就可捞出；二是浸，或者叫泡。再起锅烧水，开后放入各种调料，煮5分钟，然后放入焖好的肝，在卤汤中浸泡，时间越长越入味，而且，比卤煮时间超过40分钟以上的，要软和得多。
-- 发布时间：2013/5/25 6:30:00
--
高人一筹，丰富的经验积累！
-- 发布时间：2013/5/25 10:16:00
--
谢谢山人的妙招！！顺祝夏安！
-- 发布时间：2013/5/25 13:26:00
--
以下是引用散淡山人在2013-5-25 6:08:00的发言：
卤各种肝关键有两步：一是捂，或者叫焖。如海喜所言，煮3--5分钟即可。但是，不要急于捞出，而是在盖严锅盖，在锅中继续焖着，到断生没血水就可捞出；二是浸，或者叫泡。再起锅烧水，开后放入各种调料，煮5分钟，然后放入焖好的肝，在卤汤中浸泡，时间越长越入味，而且，比卤煮时间超过40分钟以上的，要软和得多。
卤各种肝关键有两步：一是捂，或者叫焖。如海喜所言，煮3--5分钟即可。但是，不要急于捞出，而是在盖严锅盖，在锅中继续焖着，到断生没血水就可捞出；二是浸，或者叫泡。再起锅烧水，开后放入各种调料，煮5分钟，然后放入焖好的肝，在卤汤中浸泡，时间越长越入味，而且，比卤煮时间超过40分钟以上的，要软和得多。
山哥真会吃嘴，别人不会做的您都会。
我就纳闷了，山哥咋这么会吃嘴呢？比俄这个吃专家还会吃，
我是粗您是巧。哈