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--  作者:开心
--  发布时间:2014/1/4 11:35:00
--  如何挑选豆腐

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了,而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐,有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种,都要注意豆腐的选购和保鲜问题。   豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染,应多加留意。

进行感官鉴别:取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

进行豆腐组织状态的鉴别:应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

 

 


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--  作者:海喜
--  发布时间:2014/1/4 21:38:00
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北京的豆腐没俺家的好吃,俺家是卤水点的豆腐。
--  作者:共同
--  发布时间:2014/1/11 23:46:00
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             北京管卤水点的豆腐叫“老豆腐”,我家都是吃老豆腐。