首先，刚买回来的菜切勿随便放进冰箱，应先洗净，用保鲜袋包好，最好在保鲜袋上穿些小孔，然后放进冰箱底层，这样，可保持蔬菜干净、新鲜，烹调时随取随用。

　　洗菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎和皮，因为愈靠外皮的部分营养越丰富，如黄瓜、红萝卜等外皮的营养都较内部为高。同时，其外层所含的钙和铁也较内层的肉为多。可以将老的叶、皮洗净切细，利用它和别的食物来煮汤，可获取更多的营养。

　　洗菜不要使劲搓揉或挤压，否则会使部分营养素流失。菜最好是整棵煮熟后再切，若必须先切后煮，也要等放进锅前再切，以免维生素B、C被破坏。例如土豆，应该先煮熟后剥皮，这样就可以保住更多的养分。