多年以前，这大白菜的确如人们形容的那样，是冬季里北方人的“当家菜”。每年到了这个时节，街头最为壮观的一景便是：每个菜站堆满郊区送来的大白菜；每个白菜堆前排了长长的队伍。而后，便是几乎每个学校，工厂，机关，家家门前码上了白菜堆......

  冬天，在北方的农村是闲的季节，土地里边寸草不生。城里人在冬天自然也就只能大多享受这“当家菜“了。

   大白菜的吃法也锻炼了人们的想象力；见证了人们的智慧：泡酸菜，醋溜，凉拌.......几乎天天离不开它。那时北方人冬天对于大白菜的依赖，可以同新疆吃土豆相比。据说，在新疆，曾有顺口溜道：土豆丝，土豆块儿；土豆疙瘩，土豆片儿.......单一的菜，不同的形状和吃法，或许可以提起些胃口吧！

   大白菜对于北方人越冬，有着不同寻常的意义。也就得到各方的重视，曾有市长亲临参加销售大白菜的行列里边，就是例证。

   大白菜陪伴很多人走过那个年代，见证了那段历史；大白菜也迎来了新的时代.......

 而今，大白菜早已不是所谓的“当家菜”了，人们购买大白菜的观念也与时具进了。比起以前更饱满、美观的大白菜前，不会排起长长的队伍了。我注意到：三两个上了年纪的人在与菜贩交谈着什么，眼睛打量着硕大的白菜。我想，这些上了年纪的人，一定是当年排大队购买大白菜人中的一位吧？他们的生活也随着时代的发展和变化有了不小的提高吧？他们如今前来购买大白菜，已经赋予了白菜新的含义：追寻那种口味，追寻那种感觉，追寻那冬日里的情怀......

细菜登场，大棚栽培，南菜北运，今日餐桌菜蔬品种丰富，琳琅满目，家庭主妇还总犯愁，这顿做什么新鲜菜调换调换胃口？真是人心不足，欲壑难填。
大白菜当家的日子一去不复返了。
回想起我们当年下乡内蒙，一年到头青菜品种数量都有限，整天就是吃旱萝卜、大白菜。集体户食谱用粉笔写上墙：水煮白菜（没有油炒），拌白菜丝，腌白菜帮，把菜叶子抹上酱打“饭包”或是蒸个苞米面“菜团子”就叫改善伙食。那里的白菜都是散帮不包芯，我们从家乡专门买了天津“青麻叶”优质菜籽种在集体户园子里，还是无济于事，都说“一方水土养一方人”，没想到白菜亦如此，水土不服啊！
感谢谦言婉语楼主勾起我的大白菜情结，拉拉杂杂写了这许多话。

   呵呵，也感谢“沙海归舟”也对过去的生活有了更多的了解。

   是的，从人们吃白菜的变化，可以看到生活的确变了样。

     呵呵，是呀，现在菜的品种真是多样化了。

    呵呵，这方法还是第一次听说。谢谢！