有机会参加了一次乡村婚礼，对于司空见惯，吃喝豪饮，无心赘述，偶然间，见到厨房里众多的操作程序，发现原来这也是一个系统工程，同时感到规模宴席的后厨准备，至关重要。

这次宴席是由一个没有品级的乡村厨师主厨，在他的运筹指挥下设有；改刀，摆盘，上菜，烧火，洗碗等项工作程序，每一项都由专人负责，尤其是上菜这项程序，大多是由身手利索的姑娘，媳妇负责担当。还有的程序也需要多人操作，虽然是大锅饭菜，由于原料新鲜，做法传统，所以做出的菜肴色，香，味俱全，比城市里大饭店的婚礼宴席上的菜肴更舒心适口，而且经济实惠的多。众多的菜品，要在保热度的情况下，才有很好的适口性。所以这里上菜时的要求是，开席的时间一到，后厨要保证在几分钟内，将即开席的十几桌，每桌十几道菜品上齐，证同时保证不能上错菜，少上菜。还要应答赴宴客人的临时需要。于是经过一阵紧张而有序的忙活，在香烟缭绕的狭小空间里，在饥肠辘辘人们的期盼中，一场盛大的婚礼宴席如是开始了。

    这是一个普通的农户人家，岁至中年的男主人，思想比较活跃，在当地包揽一些建筑民房的小小工程，还有一些耕地可种。属于比上不足，比下有余的经济境地，这次他为儿子的结婚举行的宴席，自家杀了两口猪，还买了大量的鱼，肉，蛋类和蔬菜等等，正式的宴席需要举行两天，前后大约要摆席，在五十上下桌，现已有的统计，收礼金约几万元之多。在崇尚礼尚往来的今天，足见他的人情往来，之广，之实。

      这是比较典型的北方农村婚礼形式，较之以前的婚礼场面要大得多，隆重的多了。收礼和花费的数额也不可同日而语。