-- 作者:天蓝
-- 发布时间:2010/12/27 11:19:00
-- 土豆的另一种吃法-------山药黑圪蛋蛋
这篇文章,我在老知网发表过,
也拿到这里在晒一下,看过的就别再看了,给没有看过的同学晒一晒。
在山西插队的时候,第一次吃的老乡们招待我们最好吃的饭,你们知道是什么吗?哈!那里最好吃的就是山药黑圪蛋蛋,知道那是什么吗?待我一一道来。
那是我们进村的第二天,大概是1968年12月29日,生产队给我们派了一个做饭的老乡。头天我们从县里拿到分配通知书后,吃了中午饭后,就紧赶慢赶的走了60里的路,冬天,天黑的早,到达插队的村子里的时候,天已经是黑黑的了,吃了生产队给我们准备的热汤面后就休息了。第二天队里要表示欢迎我们,就给我们准备了最好吃的饭食了。
那天,只见那个老乡把袖子挽起来,先把土豆洗干净,然后,拿了一个铁片做的刮子把土豆皮刮干净。找来一个干净的瓦盆,用一个专门的工具。严格的讲就是一个铁皮上订满了密密麻麻窟窿,在扎手的哪一面把刮好皮的土豆一通乱擦,使土豆变成了土豆糊糊。然后,那个老乡用一块纱布把土豆泥的水控干净后,捏成鸡蛋大小的圆块,上笼蒸熟。他告诉我们这就叫黑圪蛋蛋了。
在他蒸黑圪蛋蛋的时候,我看他切了些葱花,然后用一个盛饭的圆勺放了一些怪怪味道的油,他告诉我们,这种油叫胡麻油。然后他把勺子慢慢的放进了正在烧柴的灶口里,待油热后放进葱花,立刻满屋子飘满了香香的油葱花的味道。然后他小心翼翼的把油葱花倒到一个大碗里,又放了半碗醋和少许的细盐,我看见桌上还有一小碟早就炸好的油辣椒。过了一会儿,山药黑圪蛋蛋蒸好了,大约20分钟吧,把锅盖打开一看,真是一锅黑圪蛋蛋,黑黑的、圆圆的、表面不很规则、像是咱们吃的灌肠没炸之前的颜色。
那老乡说:恰哈,站着恰。我们心想恰哈是什么意思啊,在说,为什么要站着吃啊,不是有座吗?难道不许上炕吗?虽然我们不明白,但是也一个一个从炕上跳下来,老乡一看我们都站在那里发呆,就知道我们不懂他说的话。他先把我们一一推上炕,然后,在每个人的碗里放了调料,最后,把黑圪蛋蛋放在我们每个人的碗里,说:恰哈。我们一下子明白了,原来他说恰哈,就是吃吧。沾着恰,就是用碗里的调料,沾着哪个黒圪蛋蛋吃,而不是叫我们站着吃。
然后哪个老乡把刚才做饭用的什么土豆皮,还有土豆挤出来的水,总之乱七八糟倒到一起,提上回家了,估计是回家喂猪去了,人家收工了。
那老乡一走,大家一边吃饭,一边回味刚才哪个老乡的话,都咿咿呀呀的向小孩一样,学着哪个老乡说话,七嘴八舌的非常热闹。哪个黑圪蛋蛋吃起来没什么味道,筋筋道道的,沾上调料才有味道,酸酸的、香香的。
其实我们想想那就是灌肠啊,土豆的主要成分就是淀粉啊,我们插队的地方不产细粮,主要是以粗粮土豆为主,什么小米、黄米、玉米、荞麦、莜麦、还有就是豆类,最好吃的就是过年吃的软小米了,磨成面就能做成年糕了。如果用胡麻油在炸一下那就更香了。那地方也有麦子,一年每人只能分15斤麦子,磨成面也就11,12斤了,多么宝贵啊。
黑圪蛋蛋,对我们的印象太深了,后来,我们才知道,那是谁家改善生活才能吃到的好饭。
在后来,公元2005年我们又回到了当年插队的哪个地方,可再也吃不到当年老乡做的黑圪蛋蛋了。老乡们用白面烙饼摊鸡蛋来招待我们。其实,我们还真就是奔哪个黑圪蛋蛋去的。我们还真想吃当年那个黑圪蛋蛋啊,那种味道我相信现在、将来、永远再也找不到了,往事只能回味了。
二零一零年十一月八日于北京
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