-- 作者:荷塘月色
-- 发布时间:2011/1/17 14:51:00
-- [原创]说说岚县过年包饺子
[原创] 说说岚县过年包饺子
快过年了,北方人过年大部分人家都包饺子,我插队的地方是山西岚县,那地方过年也包饺子,但不叫饺子,叫“扁食”,我们村种的麦子产量很低,亩产不过百斤,每人每年只能分到十几斤麦子,过年是重头,还有其他的象清明(在农村清明是大节气),七月十五的面人人(面塑),八月十五中秋月饼,外加上红白等事物,全出在这十几斤麦子上,真真的要精打细算,遇事还要东挪西借,日子过的很清苦。
一进腊月,村里就有了年的气氛了,各家都开始准备过年的东西,洗麦子磨面,推出大小黄米和谷子,炒莜麦和玉米,要把正月的吃食做出来,队里年根还要杀羊分肉,一年只这一次,村里人盼着杀羊的这一天,一年才能吃到一次肉,不能想象。
插队的日子,我最喜欢腊月,一过腊八(腊八再内)我就不用做饭了,村民们把要好的知青请到家里吃饭,几乎每天都有村民叫我去吃饭,做年糕,摊黄时还让带回来些,就有了储备饭了。每家的饭都差不多,都是村里一年当中最好的饭,这就是拜思多的好处。说了这么多,还是说说包饺子吧。
插队头两年过年,我都是在村里过的,初一吃饺子,说好去翠莲家吃饺子,我去到不是吃饺子,只是没有地方去,还有就是只有羊肉的,我不吃牛羊肉,一吃就吐,说好了他们吃饺子,我在灶坑里烤个馍就行了。一早翠莲就来叫我,水太冷,胡乱的擦洗了一把,就相跟着去了。
进了窑里,面已经和好了,正在拌馅,胡萝卜多肉少,干不刺拉的,看不见油水,翠莲把我让到炕里边,只见翠莲娘在锅里炒胡麻子,因为是头一年(69年)我还不知道胡麻子能榨油,就问翠莲娘炒它作什么用?翠莲娘说,“赶碎放到馅里香着呢”。炒好胡麻子放到石板锅台上,拿了个大碗用力的来回碾压,压了几下就有油香味出来了,压碎了拌到馅里当油用,聪明,实用的做法。
开始包了,很奇怪,怎么不拿面板呢?不拿面板怎么擀皮呢?我正奇怪呢,见翠莲娘用手揪好计子,拿起一个计子在手心里揉圆,摁扁,左手捏住面的中心,右手转着捏边,一会捏成一个小碗的形状,很薄,把馅压的实实的,再捏紧边,双手和起用力一挤,一个象核桃样的饺子“扁食”就包好了。我问翠莲家娘为什么不擀皮,擀皮多快呀,她说不会,我自报奋勇的说:“我来擀,你们包,拿面板来”。面板和擀面棍拿来了,我撒点薄面,抓了几个计子就擀开了,我擀皮是一流的,一人擀皮,他们四个人包,速度加快了很多,整整包了四盖帘和半面板,我说了一句“太多了”,翠莲笑笑撇撇嘴,我不知什么意思,没再说话。
作水煮饺子,三尺的大锅添好水,风箱呼嗒呼嗒的拉起,翠莲的弟弟妹妹靠在炕边上,看着盖帘上的饺子,人就象静止了,水开饺子下锅了,他们抢着找筷子,饺子煮好了,翠莲拿了一摞大碗,翠莲娘用勺把饺子连汤盛到大碗里,男人碗里的饺子没有多少汤,女人碗里的汤比饺子多,盛好后,每人端走一碗,炕上或蹲在门外大吃起来,看他们吃的那叫一个香,我坐在灶边上烤着我的馍,看着他们吃饺子,一年只吃一次的不知道啥滋味的饺子。
等我把馍烤好吃的时候,两锅饺子风卷残云,锅底就剩下点汤了,孩子们的笑脸上写着幸福。 我的心里不知到是啥滋味。
快过年了,过年要吃饺子,就写写饺子吧. 早前刚学电脑时写下的,不会把字放大,请大家原谅吧.
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