“马背文化”赋予蒙餐极强的生命力
 
内蒙古新闻网记者 刘东

　　
        蒙古族是一个历史悠久而又富于传奇色彩的民族。千百年来，勤劳勇敢的蒙古族人民一直过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。说起蒙古族人们马上就会联想起“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的景象，眼前便会呈现出蓝天白云、牛羊成群、肉乳飘香、广阔无垠的草原，更会想到这个英勇善战的“马背民族”曾经叱咤风云、纵横欧亚、气吞山河的伟岸雄姿！

　　时至今日，虽说大部分蒙古族同胞不在过着“迁徙”的生活，但仍然保留着自己传统的生活方式和生活习惯，并逐步将传统的蒙古族文化与当今现代化的发展交融一处，把蒙古族的文化继续发扬光大。

　　其中蒙餐的推广和发展就极具代表性，在品尝传统蒙古族食品的同时，也可以深刻领悟蒙古族深厚的文化底蕴。也可以反过来说，那就是深厚的文化底蕴能够推动蒙餐的长远发展，为蒙餐的发展输送源源不断的持久推动力。

　　每一道蒙菜都有一个故事，每一个故事都记录着蒙古族人民在生活中积累的点点滴滴，反映了蒙古民族的博大精神，透视着蒙古民族的聪明才智，展现着蒙古民族的善良勇敢……

　　在传统蒙古包中落座饮食是很有讲究的，宾主落座都是有固定位置的，蒙古包正中都挂有成吉思汗的图象，以图象和蒙古包门为直径把整个蒙古包分成了两个区域，一边是男性落座的区域，另一边是女性落座的区域。受尊敬的男性老者和贵宾应该从进蒙古包门的左侧进入，在成吉思汗图象稍偏右的地方落座；女性则从另一方向进入，任何人不能正对成吉思汗的图像坐下。(偏开图象落座，表示对祖先的尊敬。)

　　分宾主落座以后，主人会用传统的烤全羊招待客人和长辈，其中烤全羊中“胸叉股”是献给客人和长者的，以示尊敬。蒙餐中还有一道比较有名的菜，是把羊血、羊油等多种作料灌到羊胃里做成的。这道菜是专门给最小的小孩吃的，小孩有权再分给其他人吃。这两道菜充分能够体现出蒙古民族尊老爱幼的优良传统。

　　蒙古民族是非常好客的，任何人来到主人家，主人都会招待的，如果有一位撒了谎或者不守信用的人来了，主人会同样给他倒茶，但是主人会把羊前腿的前关节这个部位的骨头和肉摆在客人的面前，懂蒙古族饮食文化的人都会明白，这是对撒谎或不守信用的人的一种看不起的态度表现。这种用食物来表达意义的方式，蒙餐是运用最大的，也体现出蒙餐背后的深厚的蒙古族文化。(以上所谈及的餐饮文化，在内蒙古的东部和西部稍有细节上的不同之处，这里就不再进行阐述。)

　　“马背民族”的传统文化源远流长，餐饮文化作为其中重要的支流无处不折射出蒙古族的生活习惯、礼仪社交、民族个性等等，这深厚的文化沉淀和底蕴足以可以成为让蒙餐向全国各地进军的充分理由，既是蒙餐自身发展的根基，也是同其他菜系竞争的有力武器。

　　餐饮业的发展已经从价格、质量、服务的竞争上升为了文化的竞争。蒙餐有如此深厚的文化，没有不发展的道理，也没有发展不起来的道理。

　　挖掘蒙餐文化，形成蒙餐文化体系，拓展蒙餐延伸菜系，赋予蒙古族传统文化于其中，惟形成文化运作模式，蒙古族的文化才能为蒙餐发展助力，蒙餐才有了长足发展的根基和向外辐射的能量。