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泡香菇水有营养

香菇除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有丰富的多糖、氨基酸、嘌呤、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇中的多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效，所含干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，使人产生免疫力。香菇中的嘌呤能降低有害胆固醇，对心血管系统有保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质，特别是Ｂ族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病。

干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用泡干香菇的水炖汤，这样汤汁会更加香浓，营养也更好。干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。