维吾尔族的集市——巴扎
“巴扎”是维吾尔语:集市的意思。新疆各地有许许多多的巴扎,乌鲁木齐市就有十几处。
巴扎一般设在商业中心。乌鲁木齐市红山区有一条半里长的街,街道两旁是整齐的商店。街心高搭塑料凉棚,凉棚下摆着各种货摊,出售粮食、肉类、禽蛋、水产品、中草药、蔬菜和各种干鲜果品。这是乌鲁木齐市一处较大的巴扎。最引人注目的是一排排烤羊肉串儿的小摊。烤羊肉串用的羊肉,一般是肥嫩的小羊。在扁长的方形铁斗里,生着炭火,头戴绣花小帽的维族师傅,一面操作,一面高声叫卖。他们把切成碎块的羊肉串在铁丝上,边烤边加盐和辣椒面等佐料。烤肉发出阵阵香味。当顾客把肉串送入口中时,烤肉还在冒着青烟,滋滋作响。这种美味,在一些大饭店里是很难享受到的。维族同胞和一些老新疆,一餐能吃十几串甚至几十串,新入疆的人是没有这么大的胃口的。难怪当地人说:只要看他手中的羊肉串多少,就可以估量出他进疆的时间长短。巴扎上还有烤馕出售,烤羊肉串和烤馕一块吃,才是地道的新疆风味。
隆冬季节,内地的水果供应已经很少了,而巴扎上的水果依然很多,有哈密瓜、西瓜、葡萄、石榴和梨等。上市时间最长的要数库尔勒梨了。这种梨个小色黄,脆甜爽口。库尔勒梨有雌雄之分,雌梨脐部深凹,雄梨脐部平实或凸起。雌梨比雄梨好吃,顾客往往留心挑选雌梨。
在新疆,家家都有贮存水果的习惯。天寒地冻的季节,室外大雪纷飞,屋内炉火熊熊,宾主围坐畅谈,桌上堆满新鲜的瓜果,这就是内地人非常羡慕的“围着火炉吃西瓜”。
他们用什么办法保存水果呢?当地家庭都有一间存放东西的房间,挂着一串串葡萄,别的水果就堆起来,房子中间放一碗冷水,如果水结冰,说明气温太低,就牵一头羊进去提高室温,如果室温太高,就打开窗户放进一些冷空气。这样,可以使水果完好的过冬,有的甚至可以保存到来年水果上市。所以巴扎一年到头始终有水果供应。
和田地毯是巴扎上常见的商品。和田是新疆地毯的故乡。那里十家九机,几乎家家户户都织地毯。他们用古老的染色方法,以核桃皮、石榴皮、沙枣作颜料,具有特殊的的光泽,给人以庄重、古朴之感。各种花卉的图案,保持着浓重的东方格调。用不经染色的自然毛织成的地毯,黑白相间,深浅交错,也别具一格。
喀什农村的巴扎,依然还有古老传统的特点。市面沿着喀什城外的土曼河展开,规模很大,少到五六万人,多则十几万人,熙熙攘攘,十分热闹。从星期六下午开始,四乡的农民赶着毛驴,骑着自行车,载着农副产品,向巴扎集中。直到星期一上午,人们才散尽。菜市、肉市、水果市、食品市、百货布匹市,摆设的井然有序。牲口市场,更是生意兴隆,牛、马、羊、驴、骡和骆驼都有。巴扎旁边有一块空地,维族兄弟跨马扬鞭,以测试马力,这种场面,酷似赛马,非常壮观,为巴扎增加了节日的气氛。