主题：讨教“勾芡”技法

做饭几十年了，“勾芡”总也掌握不好，不是稀了就是粘稠，有时做完还好，过会儿就泄了。

打卤面讲究勾芡，稀里咣当，打卤面就没吃头了。

 

在此，向各位讨教勾芡技法：

1. 各种不同淀粉不同用场？

2. 比例？

3. 火候？

4. 时间？

5. 其他......

 

这厢大礼了！