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                               甜点佳品八宝饭

      八宝饭乃年节宴席甜点中之佳品。
      八宝饭南北均食，但风味各异。南方人喜甜，油性要大；北方人吃软，但怕油腻。若取南北风味之长，在用料和制作等方面适当改进一下，那么做出的八宝饭就人人皆爱吃了。
      曾经吃过我制作的八宝饭的几个朋友都鼓动我亮亮手艺，其实很简单，用料：江米（糯米）、猪油（回民用牛油或黄油）、白糖和八种辅料（即什锦果脯、青红丝、瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红枣、熟花生米和熟芝麻等。当然再多些其他辅料或少几样品种都可以，若加豆沙、桂花更佳）。制作：将淘洗净的江米，浸泡一二小时后，放锅内焖熟（水量要少于大米饭），趁热放入白糖、鲜熟猪油和桂花拌匀备用。接着在碗内放入热猪油转圈，将切成各种形状的什锦果脯和其它小料等，按构想的颜色、图案沾在碗壁上，再把江米放入碗中摊平，若中间放豆沙，须再加盖一层江米饭。然后锅蒸约半小时，出锅扣入盘中，即可食用。
      该饭特点：色彩艳丽，甜糯油润，美味可口。

                                                                           （登载在1991年春节前夕的包头<广播电视>报）