草鱼(或者桂鱼)一条。切去头尾,片去鱼皮,片成薄厚均匀的大片。用料酒,胡椒粉,盐,葱姜蒜片腌制10分钟。
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捡出葱姜蒜,放入鸡蛋清一只,淀粉若干,使劲抓匀,至鱼片包裹上薄薄的一层芡粉。
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锅内放油烧至5成热,放入鱼片一定要逐片展开放入。 炸至定型后捞出。
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再将油锅烧至8成热,倒入鱼片复炸
至在漏勺里抖动时发出清脆的响声时捞出。
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