卷果，也叫枣卷果，是北京回民的一道重要的、典型小吃，以致有无卷果不成席之说。 其实，北京有很多人家都会做卷果，尤其是回民家庭，过节家家儿都做。
我在80年代，碰巧被派到一个北京月盛斋合资厂的工作组，在厂里呆了半年，看到了人家做卷果，我说说。可能和很多人做的不一样，您就对付看，算个不成熟的“偷艺版”吧。还要说一下，我家里没做过卷果，我只是在厂里，和车间的工人学过。
原料： 山药10份；枣8份（有人说大枣、小枣各4份）；果料一份（主要指栗子、青梅、山楂糕，我以为这主要是为提味和调色，所以也可以用杂拌果脯代替）；糖桂花少许（提味儿）；油皮（商店有售，买了即可，如果山药一斤，大概要两张油皮）白糖（熬糖稀用）；炒熟的白芝麻少许；素油。
制作 ：
1. 把山药和枣蒸熟，碾碎；
2. 把果料切成丁儿，放桂花，和熟山药、枣充分拌匀。这时要注意了，有人说卷果有半咸味的，我没吃过，一般是甜的，加多少糖就看各人口味了；
3. 用水把油皮泡湿，把馅儿摊在油皮上，裹紧油皮，使馅儿结实压缩，成一直径约5厘米的长条，缝儿用湿淀粉封上，上锅蒸。
4. 卷果大火蒸10分钟，放凉 ，切成1.5厘米片；
5. 把卷果上鍋炸成半焦；
6. 熬糖稀，把炸过的卷果趁热裹上糖稀，再撒上备好的熟芝麻，上盘后可以把没用完的果料洒在上面，起装饰作用。
我的记忆中的确是这样做的，如有不对之处，请指正。
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Post By：2013/9/12 13:27:00 [只看该作者]
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