莜面栲栳也叫莜面窝窝 ,因为山西人看它状如放东西用的栲栳,故得此名。
在内蒙下乡时,种过莜麦,割过莜麦,在磨房磨过莜面,也做过吃过莜面,所以,对莜面的吃法还是知道一些的。莜麦是西北地区的特产,产量不高,营养却很高。它的样子有些像芦苇,麦粒像小铃铛似的随风飘荡,割莜麦比割麦子受的罪小多了,因为长得很高,不用太弯腰就可以割下来了。
莜麦是先炒熟了才磨面,所以,磨出的面粉已经是香喷喷的了。记得在磨房干活时饿了就抓一把莜麦粒吃,香极了。当地老百姓家家都有一块石板,就是做莜面栲栳用的,那些石板几代相传,光滑得象镜子一样。老乡也给了我们一块,并教会了我们做法具体做法是:热水和面,然后左手托面团,右手中指和食指揪下栗子大小的剂子,放到石板上,用手掌的大鱼际一推,推成舌状的薄片,再用食指一挑,一绕即成圆筒状的面卷,立于蒸笼上,多了就象蜂窝一样,筋薄透亮的很是好看。大火蒸8至10分钟即可。笼屉一开,已经是香味扑鼻了。吃时浇上羊肉蘑菇作的臊子,或是佐以醋、酸菜、辣椒、香菜都可以。看着馋涎欲滴,吃时浓香无比。胃口大开,回味无穷。记得我们三个女生费了好大力气作了三笼莜面栲栳,三个男生收工回来风卷残云,吃掉两笼半,所剩无几,我们忙和半天还没吃饱,气得我们再也不肯做了。
莜面栲栳这种西北美食已经有一千多年的历史了。莜面是高蛋白食品,因此在呼市地区流传着这样的土语——“三十里莜面四十里糕,十里荞面饿断腰”,“莜面吃个半饱饱,喝碗开水正好好”。莜面所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等在常吃的九种粮食中含量最高。常吃可以降血脂、降血糖、提高免疫力,还可以健脑清目,美容减肥呢。
我现在也还常常做莜面栲栳,全家人都爱吃,不过,离开了四子王旗的羊肉和井水好像怎么也吃不出当年的味道了。一边吃着我常常会想起几十年前那些绿油油的莜麦地、隆隆响的磨房、燃烧的羊粪、呼呼的风箱、喷香的莜面栲栳。
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