主题：醯

     醯

童稚

2012年10月3日

      山西人喜食醋，因故人称其为“老醯儿”。除山西的老醋闻名之外，全国还有其他的地方名醋。醯就是醋，也就有了以下于醋有关的唠唠叨叨。

      醋于饮食中为佐餐调味之用，烹调中无论菜肴档次高低都有可能用之。西方也有醋，只是了解不多。就中国传统文化的“开门七件事”想必毋庸多言了。科学用醋，关注营养配伍及口味感觉实为必要。

      醋以粮食酿造，发酵过程中产生的香味物质溶于其里，且因香味物质的成分差异便有醋的各种风味。酿造过程为成酒后的再发酵，故有“制醋先制酒”的说法。

      醋的主要成分的化学名称为醋酸，中学的有机化学课本里有讲，现有化学方式制“醋”。

      于药理上，中医认为：醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散淤、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。西医的说明较之很长，故而略去。进一步的也就不去避讳啰嗦之嫌罗列如下：

      中医有归肝经、可活血、可消痈解毒。西医有营养丰富、保健功效、调节体液酸碱平衡、改善血液循环、对脏腑系统的调节。药用价值可列为防腐杀菌作用；溶石、排石作用；其它药用价值。也具有美容护肤、防治肥胖的功能。

      中、西医均能以醋入药，内服、外用皆有，品种之多不一而足。观之药盒，如西药就有“醋酸加某某”的标称。更多的内容请看医学书籍。好在当今信息流动之强，查阅或咨询均很方便，即便是宅在家中。

      曾“偷听”他人之论，言山西水质偏酸，食以醋可予调节。此语逻辑可通？须知酸溜之醋实则碱性食品，切不可“以貌取人”。准确的可寻相关的知识。

      所见之报道：某酿造厂有一职工体弱多病，是医院的常客。自调岗到制醋车间后，时间愈长愈见好转，终其老病不见——于此金丹又如何？

      当今部分人中，对醋既有所知又无所知。

      太上老君的金丹未曾得见，可醋的神奇是耳濡目染。此篇并非醋的赞美或标准的说明之文，全由兴致所成，因有所感，不免出就下面的打油：

      陈年老醋酸，

      常人有不堪。

      但容细细品，

      浑可胜金丹。