这辈子要吃一回山河肉 - 东西南北大家谈 - 中国知青网

这辈子恁要吃一回“山河肉”

　　年初三是个啥日子？俺就不好意思说了。不过有道名菜也许多数人没有吃过。“山河肉”！听这名就知道此菜肴大气，野味十足哈。

　　俗话说，天上的鹅肉，地上的驴肉。这两种肉俺都吃过，确实好吃。“天上的鹅肉”也徒有虚名啊，没有麻雀肉好吃，其细嫩天鹅肉怎么比得了？说“地上的驴肉”也正因为肉质细嫩而著称，要比牛肉细嫩，马肉、驼肉这个粗糙就甭提了，就是鸵鸟肉也都如此啊。肉质细嫩鲜美是个关键词！

　　麻雀虽小五脏俱全，也正为比例之微，肉质细嫩没问题，它的主食粮食与昆虫，雀虽小肉殷实，没有海鸟那种腥味，所以鲜美可口。加上“麻雀馆”特级烹调，这味道那就美不胜收了。俺以为“天上的鹅肉”，该改为“天上的雀肉”，与麻雀类同的有“黄春”、“鹧鸪”、“斑鸠”等，口味差不多，但细腻不及麻雀。当然欲想充饥加美味，要数斑鸠，而吃雀肉需要品味的。谁叫俺有个狩猎的父亲呢？相比较而鉴别嘛，儿时俺还是个弹弓好手，负点责整上十来个麻雀那不是难事，这就一碗佳肴啊……

　　驴肉确实很不错，说其地上最好，可能言过其实。这“山河肉”绝对在“驴肉”之上，而不在“驴肉”之下。儿时第一次吃“山河肉”，那个鲜美记忆犹新。长辈把它大名报上来，俺也不惊奇不已，“山河肉”好吃就成啊。常言道，“吃在广东”，俺还真在粤菜之乡的“大良”吃过这道“山河肉”的佳肴，山河间名菜那是名不虚传的。皮嫩肉滑、嫩腆爽口，津津有味哈。曾与台商一起用餐，说起“山河肉”，他们精神头都上来了，可惜偌大的上海，怎么就没有“山河肉”呢？就是一碗“山河肉面线”也吃不到，惋惜不已哈……

如今养生提倡用脑子吃饭，不用味蕾择食了。

　　有一报道说，店家用“山河肉”冒充“野鸽肉”。“地上蹿的”能替代“天上飞的”，可想而知这“山河肉”除了名声不好外，其食用价值非同小可啊！过年乐呵！

　　
　　鼠娶亲，真没劲，家家户户早安寝。　　（首韵：in ）
　　撒米盐，鼠分钱，迪斯尼园，自华夏迁。（尾韵：ian ）
　　迁，迁，迁。　　　　　　　　　　　　（引韵：ian ）
　　
图片点击可在新窗口打开查看

小红柳说起“山河肉”，我就想起河间“五香驴肉”，是就着“火烧”吃的，真是胃口大开，吃到最后，还为吃了多少与店家吵了起来。

原来以为这“五香驴肉”是保定的特产，后来才知道正宗产地是河间。亲戚家就有开饭馆的，后院养着三头驴，两大一小，其中一只大的是“肉驴”，准备宰杀了做“五香驴肉”的。

民间吃什么肉的都有，但好吃的肉却是难得，越好吃越是难得，出现伪劣假冒也就在所难免。

　　二黑兄，在河间称“火烧驴肉”，在保定称“驴肉火烧”，制作工艺不同，正宗当属河间国的“火烧驴肉”。河间四度成“国”，所以河间的火烧是“方形”的，而保定的火烧是“圆形”的，这驴肉区别，河间的驴肉是“酱汁”冷的，而保定的驴肉是“卤汁”热的。所以，河间“火烧驴肉”特质就是热夹冷的“妙”！！！外酥里嫩的口感不可少哦！再喝着香喷喷的驴肉汤，那是啥感觉？！呵呵……

那么，就这“驴肉”与“山河肉”再比试一下，“山河肉”的鲜美那是往肚里钻，富有磁性的……

原来如此，小红柳说得神气活现，比我知道的还详细，只能佩服了。

看起来，小红柳一定都吃过？那滋味没吃过的人是写不出来的。

小红柳走南闯北。论早点那是河间国“火烧驴肉”好！论夜宵佳肴要数“椒盐山河肉”神！

不进“鼠雀馆”、“蛇餐馆”尝一尝鲜，说“吃在广东”是白搭！这比“广东特色大菜”精美多！

主题：这辈子要吃一回山河肉