不管在超市还是蛋糕店，都不难看到夹心食品的身影。肉松面包、奶油饼干、果仁巧克力、脆皮雪糕......这些“心”里复杂的食品口感很好，但很少有人了解美味背后可能存在安全隐患。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，由于夹心食品多了一道馅料工序，因此比普通食品更易出问题，常见的隐患主要有以下三种情况。
1.馅料杀菌不够彻底。
针对果仁巧克力易生虫的现象，朱毅解释，夹心巧克力的问题多出在果仁上，最大的可能是在生产过程中没有彻底消毒杀菌。此外，在包装过程中环境卫生条件不合格，也可能有虫卵进入，一旦温度适合虫卵的生长，就会变成蛆。
2.水分多易滋生细菌。
朱毅介绍，夹心面包则是由于其含水分多，还加了许多肉、蛋、生菜、奶制品、果酱、沙拉酱等辅料，如果加热不够，就极易滋生细菌。此外，面包一般存储于室温下，更为细菌的繁殖提供了适宜的温度。
3.香精色素增香添色。
夹心饼干的制作过程相对要好些，但里面的添加剂问题不可小觑。奶油夹心饼干中的氢化植物油过多，巧克力夹心则多来自于代可可脂，也是富含氢化油的，难免含有大量反式脂肪酸。甚至还有一些厂家为增加卖相和风味，超范围添加柠檬黄、香精等。
那么，到底该如何看待夹心食品呢？专家呼吁，尽量多吃原生态、粗加工的食物。对于实在难以舍弃夹心食品的人来说，不妨记住以下几招：
一、看清标签。根据相关规定，所有预包装好的食品都要标清食物配料，因此，消费者要学会看标签。含反式脂肪酸、氢化油及其他添加剂过多的食品最好别买。看清保质期也很重要，许多商家会贩卖已过期或即将过期的食品，消费者一定要擦亮眼睛。
二、买简单的就好。买饼干最好选原味的。苏打饼干选没有涂层的，买面包也最好少买肉松和果酱的，前者吸水性极强，后者本身的含水量高，因此更难保存。此外，果酱的甜味剂等多半超标，对健康不利。
三、“存”到肚子里最好。朱毅认为，最好不要一次性购买很多夹心食品，尤其是面包，打开包装后要赶紧吃完，最好保存在干燥通风的地方。
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Post By：2014/5/8 14:37:00 [只看该作者]
