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主题:怎样腌制五香咸蛋

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紫嫣墨韵
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怎样腌制五香咸蛋  发帖心情 Post By:2008/12/29 21:22:00 [只看该作者]

怎样腌制五香咸蛋

  五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
                                                                             摘自《科学大观园》



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  发帖心情 Post By:2008/12/29 21:31:00 [只看该作者]

谢谢紫嫣默韵版主的介绍.
以前腌过,方法有所不同,效果不好.

有时间按上述方法腌制.


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五月阳光
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  发帖心情 Post By:2008/12/30 0:07:00 [只看该作者]

哦。我这个人现在可懒了,不爱动手了。

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紫嫣墨韵
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  发帖心情 Post By:2008/12/30 8:26:00 [只看该作者]

哈哈哈!看看也好啊!谢谢了。


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